Кофейный кустарник, кустарник из семейства Rubiaceae, имеет длинные темно-зеленые листья и красивые белые цветы с ароматом, похожим на аромат апельсинового цвета или жасмина. Кофейная вишня является плодом кофейного куста и состоит из фруктовой мякоти и двух кофейных зерен, завернутых в серебристую пленку и шелухи (конверта). Кофейные кустики в возрасте от трех до четырех лет готовы приносить плоды. Ягоды достигают зрелости через девять месяцев и имеют темно-красный цвет. Кустарник может давать от 2,5 до 10 кг фруктов на урожай, давая от 0,5 до 2 кг бобов. Кофейные кусты в основном выращиваются в тени других растений, таких как банановые деревья, которые защищают их от солнца и ветра. Кофейная вишня обычно собирается вручную. Существует два метода отделения двух бобов от фруктов: сухой процесс (немытый кофе) и влажный процесс (вымытый кофе). Процесс сушки включает в себя сушку ягод на солнце, в то время как процесс с использованием жидкости использует механические и жидкие процессы. Затем кофейные бобы отделяют от их шелухи и сортируют так, чтобы отбирались только зеленые бобы. Затем их обычно жарят (нагревают при температуре от 180 до 220 ° С), затем упаковывают для потребления. Мякоть фруктов используется в качестве удобрения, корма для скота или в качестве ингредиента эфирных масел. Существует третий, очень специфический метод сбора бобов. Индонезийские циветы любят есть спелые кофейные вишни, но не переваривают кофейные зерна. Последние извлекаются из табуреток и используются для приготовления Kopi Luwak, мягкого, слегка ферментированного кофе с оттенками шоколадного аромата, который считается самым дорогим кофе в мире.
Кофе «вишневый» продукт.
В мире существует более 80 сортов кофейных кустов, большинство из которых выращивается в регионах с тропическим или субтропическим климатом. Coffee Arabica и Coffee Robusta — две основные разновидности кофейного куста. Первый культивируется на высоте от 600 до 2000 м, в основном в Центральной Америке и Южной Америке, а также в Восточной Африке. Кофейное растение представляет собой небольшой кустарник, который любит расти в теплом климате.
Coffee Robusta является наиболее устойчивой к жаре и паразитам и более широко выращивается в Африке и Азии, в низкотропических и тропических регионах. Кофе на этих плантациях имеет более крепкий и более горький вкус. По этой причине многие кофейные плантации встречаются в Южной Америке, Африке и Восточной Азии (например, в Индонезии)..
Когда растение начинает цвести, оно испускает сильный и сладкий, как жасмин, аромат. После того, как цветок опылен и плод начинает формироваться, он становится известен как кофейная вишня. Во время созревания кофейная вишня начинает зеленеть, затем становится желтой, а затем ярко-оранжевой и, наконец, созревшая вишня становится темно-красной. Это изменение цвета происходит в жаркое время года, в зависимости от страны, в которой растет. Именно в этот момент кофе готов к уборке.
Переработка кофе.
Когда спелые кофейные вишни становятся твердыми и красными, традиционный способ их сбора делается вручную. Это все еще происходит во многих регионах мира, однако современные методы используют машину, которая снимает как спелые, так и незрелые кофейные вишни с дерева.
Традиционный ручной метод сбора урожая, является предпочтительным способом сбора кофейной вишни, так как в ручную выбирается только спелая ягода, поэтом урожай кофе будет более высокий. Поскольку большинство цветущих плодов опыляются в разное время цветения, созревание происходит в разное время. Это делает сбор кофейной вишни вручную идеальным методом.
Для сбора урожая кофе в Бразилии будет использовано оборудование, которое снимает кофейные зерна с растения, когда около 75% вишни созрели. Похоже, что это более рентабельный метод сбора кофейной вишни, нежели найм работников, собирающих их вручную.В то время как больше кофе может быть собрано с использованием традиционного метода, оно обходится дорого: Все больше и больше молодежи переезжают в городские центры в поисках работы, оставляя мало работников, желающих собирать кофейные растения.
Способ обработки кофе напрямую влияет на его вкус и качество. Есть несколько различных методов, которые используются для создания ассортимента ароматов, доступных сегодня
ОБРАБОТКА КОФЕ ОРГАНИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Натуральные методы — самый простой метод обработки кофе. Однако это сделать нелегко. После того, как кофейные вишни были собраны, их необходимо высушить. Вишни будут размещены на ковриках, которые выставлены на солнце. Для достижения наилучших результатов, вишни будут отобраны вручную и разделены на основе их зрелости. Это позволяет получить постоянный вкус, когда кофейная вишня полностью высушена. Коврики, используемые для сушки кофейной вишни, обеспечивают циркуляцию воздуха под вишней и вокруг нее. Весь процесс сушки может занять от 23 до 36 дней.
В течение периода сушки сахара и ароматизаторы из пухлых плодов начнут впитываться в бобовые. В это время вы можете контролировать вариации тела и изысканные вкусы.
ОБРАБОТКА КОФЕ ПУТЕМ ПРОМЫВАНИЯ
Традиционный процесс полной стирки подвергает кофейную вишню через 5-7 дней ферментативного брожения в воде. Это позволяет мякотным фруктам, окружающим боб, смягчаться и отделяться.
Ароматизаторы созданные с помощью этого процесса, повышают кислотность и более тонкую цветочную ароматику кофейных зерен.
Этот традиционный метод обработки кофе недавно получил некоторые модернизированные дополнения. Промывка трением является дополнительной стадией, удаляющей липкую мякоть, которая дополнительно усиливает вкус. После этого этапа бобы могут быть пропитаны водой, содержащей цитрусовые, абрикосы или яблоки, чтобы изменить вкус и кислотность.
ОБРАБОТКА КОФЕ» МЕДОВЫМ» СПОСОБОМ
Мякоть кофейной вишни удаляется, а затем, зерна раскладываются для высыхания без мытья. Часто часть мякоти остается на бобовых зернах. Этот медовый процесс сложен и труден. После того, как бобы были отделены, они тонко распределены по сушильным слоям и должны быть повернуты ежечасно в течение 10-15 дней, чтобы бобы стали равномерно просушенными. Если процесс меда достигнут должным образом, результатом будет прекрасный кофе с крепким телом и фруктовой сладостью.
Бразилия и другие страны Центральной Америки усовершенствовали процесс производства меда, чтобы создать широкий спектр вкусов из белой, желтой, красной и черной кофейной вишни. Вкусы определяются количеством мякоти, оставшейся после варки, и погодой в течение всего процесса сушки.