Я уже писал — каждый праздник имеет в воспоминаниях собственный вкус. И то, что пишут — Новый год пахнет мандаринами, это, с одной стороны, конечно верно. Но в каждом доме Новый Год все равно пахнет по разному — ведь на стол идут блюда в чем-то одинаковые, в чем-то очень отличные.
Так и со вкусом.
Даже вкус новогоднего оливье (если его еще готовят) и тот не повторяется. А что уж говорить о других блюдах?
Та же самая заливная рыба («Какая гадость ваша заливная рыба», помните?), в каждой семье предстала в новой ипостаси.
У нас ее, например, готовили очень редко, очень необычно, потому она практически всем нравилась. И да, это блюдо можно назвать вкусом “ классического советского Нового Года». Не по вей стране, а в нашей семье. И при этом я скажу совершеннейшую правду.
Ну, да ладно, к самому вкусу.
Берем:
- Рыбу (белую) массой около килограмма. Лучше брать свежую, все-таки она вкуснее, но тут какие у кого возможности. Чем нежнее мясо рыбы, тем вкуснее будет блюдо.
- Сушеный корень петрушки — ложки две (столовых)
- Одну морковину
- Одну луковицу
- Лимонного сока несколько ложек
- Горсть хорошего изюма
- Ложку меда
- Желатин (количество зависит от того сколько бульона и какой у вас желатин)
- Соль-перец по вкусу
Ну и для украшения заливного овощи нарезанные или сваренные вкрутую.
Как готовим
Морковку и лук чистим, нарезаем крупными кусками, заливаем водой и ставим все это на огонь. Варим минут десять, за это время готовим рыбу.
Чистим ее, потрошим, убираем голову (если рыба целиковая) и разделываем на порционные куски.
Укладываем рыбу в овощной бульон, уменьшая огонь, чтобы варево не кипело как в ведьмином котле. Солим, добавляем пряности, варим примерно 7-8 минут.
Пока рыба варится, замачиваем желатин, промываем изюм, завиваем его 100 мл воды и, растворим в в этом ложку меда, варим изюм примерно 6 минут.
Теперь рыбу выкладываем на тарелку, овощи из бульона достаем или его процеживаем и начинаем сам бульон уваривать. Нам надо чтобы осталось от него две трети. Тогда вкус будет насыщенным.
Когда это чудо случится, в бульон вмешиваем желатин и медово-изюмный отвар (мне не нравится, когда добавлен изюм, потому его убираю), а еще — несколько ложек лимонного сока. Если заменить соком лайма и добавить немного рыбного соуса и имбиря- будет этакий паназиатский вариант (но на любителя).
Рыбу выкладываем на дно формы, украшаем (коль есть такое желание и возможность) и заливаем подготовленным для желирования бульоном.
Дальше -в холодильник, ну, а потом — приятного аппетита!
