Простые веганские ингредиенты для придания аромата сезонным овощам.
Когда возникает необходимость в получении этих двух продуктов? Когда получен большой урожай чеснока и много поврежденных зубков или луковиц. Когда чеснок при хранении начинает портиться. Когда его очень много, но продать не удается.
Тогда можно приготовить чесночно-имбирную пасту, но ее хранить надо в холодильнике. Или можно приготовить пюре и масло из жареного чеснока, что я и предлагаю сделать.
Как следует из названия, это пюре из жареного чеснока, приготовленное на плите, а не в духовке. Оно готовится до идеальной золотистой прожарки в кастрюле с большим количеством масла и без кожуры чеснока. Вы также получите удивительно богатое жареное чесночное масло. Оба эти ингредиента в значительной степени похожи на аромат, эквивалентный дневной порции эспрессо, в любых овощных рецептах.
Наличие таких ингредиентов делает приготовление простых продуктов очень легкими не только для сезона сбора урожая.
Как жарить чеснок на плите
Сначала надо очистить чеснок от кожуры. Для этого чеснок лучше всего залить очень горячей водой и оставить на некоторое время (не больше часа).
Как только вода остынет, и Вы сможете комфортно к ней прикасаться, слейте ее и очистите чеснок. Вы заметите, что кожица очень легко снимается, зубчик не измельчается, а сам чеснок немного бланширован. Останется только с помощью ножа обрезать кончики зубков.
Затем зубки чеснока следует отправить в толстостенную кастрюлю, в которую надо налить растительное масло и тушить чеснок на очень медленном огне около 45 минут. Чеснок должен стать мягким. Мягкость его можно проверить деревянной зубочиской.
Если масло начинает слишком сильно пузыриться, а чеснок слишком быстро подрумянивается, убедитесь, что огонь минимален.
Когда смесь остынет, надо откинуть чеснок на сито и слить чесночное масло. А весь чеснок измельчить в блендере в пюре.
Сколько потребуется чеснока и масла (количество определяйте самостоятельно исходя из нижеследующих пропорций, можете их тоже варьировать)
- Чеснок - 950 кг
- Масло - 200 мл
Сколько будет продуктов на выходе
- Чесночное пюре - 830 г
- Масло чесночное - 170 мл
Какое на вкус пюре из жареного чеснока
Пюре из жареного чеснока по консистенции очень нежное, горечи практически не чувствуется, вкус нежный чесночный.
Как хранить пюре и масло из жареного чеснока
Масло и пюре надо хранить в холодильнике. Если масло застынет в холодильнике, просто выньте его и дайте нагреться при комнатной температуре перед использованием.
Как использовать пюре и масло из жареного чеснока
Чесночное масло можно добавлять в различные овощные салаты, к жареным овощам и курице...
Пюре можно использовать, чтобы придать пикантный вкус овощному супу или заправке для салата, например, в салат "Цезарь". Спагетти с грибами, тушеные овощи, маринады для мяса, курицы... Сюда можно использовать пюре.
