Дрожжевое тесто – несложное в приготовлении, но есть нюансы, которые необходимо знать. Опытные пекари-кондитеры знают: секрет вкусной выпечки, как и любого другого блюда, заключается в качественных ингредиентах.
Особенности пшеничной муки
В магазинах самой распространенной мукой является пшеничная. Крахмал занимает значительную часть в массе муки.
Надо отметить содержание белка. На некоторых упаковках указано наличие естественного глютена: чем больше этого белка, тем выше клейкость теста. Высший сорт имеет показатель белка 12 г на 100 г муки, самый популярный продукт на прилавках содержит 9-10 г на 100 г муки.
Благодаря хорошей клейкости, из теста лепят всевозможные фигуры и эластичные цепочки. Для того чтобы повысить клейкость, тесто нужно тщательно вымешивать и соблюдать пропорции добавляемой жидкости.
После приготовления тесту необходимо дать время на расстойку, чтобы активизировать соединение жидкости с мукой.
Сорта муки
От сорта пшеничной муки зависит качество выпечки. У каждого сорта свои индивидуальные свойства.
Высший сорт – совершенно белый, лишен оболочек в составе и не имеет пищевой пользы. Первый сорт имеет большое количество зерновых оболочек.
Второй сорт считается грубым помолом. У него еще больше оболочек зерна, в нем больше пользы. Но он не используется самостоятельно, его смешивают с ржаной мукой.
Третий сорт – цельнозерновой, пригоден только для смешивания с высшим или первым сортами. Редкий сорт муки – клетчатка. Непригоден для выпечки, но используется для приготовления макаронных изделий, лапши.
Как правильно выбрать муку в магазине
При покупке обязательным условием является проверка срока годности, указанного производителем на упаковке.
У муки он составляет 6 месяцев, если указан больший срок – это означает наличие консервантов.
Полки с мучной продукцией в магазинах должны находится далеко от провианта с сильными ароматами (рыба, мясо, копчености), т.к. мука очень хорошо впитывает запахи.
Как распознать качество дома
Муку на качество можно проверить дома самостоятельно. Для этого нужно взять в руку горсть и с силой сжать в кулаке.
При сжатии должен послышаться характерный хруст. При разжатии кулака мука должна легко рассыпаться, не образуя комочков, что указывает на отсутствие примесей.
Правильное хранение продукта
Немаловажную роль играет хранение продукта. Важно беречь его от перепада температур и влажности. Нельзя пересыпать и хранить в целлофане, лучше в бумажных или тканевых мешках.
Можно хранить муку в холодильнике: от этого срок годности увеличивается до 2 лет. Место хранения должно быть сухим и прохладным.
Если в составе просматриваются черные точки (яйца паразитов) или появился неприятный запах, муку необходимо выкинуть: для употребления она не пригодна.
Секреты использования муки при приготовлении теста
Не допускается смешивание старого продукта со свежим, выпечка от этого сильно пострадает.
Чем выше сорт, тем лучше тесто поднимается и выпечка получается воздушнее.
В состав теста обязательно добавляйте немного цельнозерновой, рисовой или другой муки. Не забывайте просеивать, насыщая ее кислородом – аромат и польза будут больше.
Мука из других злаков и для какой выпечки она подходит
Кукурузная и гречишная подходят для хлеба и лепешек, рисовая – для приготовления лапши, овсяная – для диетической выпечки, а соевую добавляют к пшеничной при производстве хлеба.
Смешивание разных видов приводит к оригинальным и вкусным рецептам.