Существует множество вариантов теста, но не каждый подходит для заготовки впрок. А хозяюшки с большой семьей очень ценят длительное сохранение основы для выпечки.
Хочу поделиться несколькими рецептами дрожжевого теста, которое при хранении в холодильнике остается пышным и свежим до двух суток.
Рецепт теста в пакете
В глубокую чашку просеять 700 г пшеничной муки. В отдельную посуду отсыпать 4 стакана (400 г). Соединить их с 11 г сухих дрожжей. Хорошо перемешать сыпучие ингредиенты.
В полученную смесь добавить 2 ст.л. сахарного песка, 0,5 ч.л. соли и 2 ст. л. подсолнечного масла. Аккуратно, тонкой струйкой ввести 0,5 л теплого молока. Тщательно перемешать.
В полученную массу всыпать оставшиеся 300 г муки. Замесить пластичное, слегка липнущее к пальцам тесто. Сформировать из него шар. Положить в целлофановый пакет, не завязывая его.
Выдержать в холодильнике несколько часов, прежде чем приступать к изготовлению пирогов, пирожков и других мучных изделий на дрожжевой основе.
Рецепт теста со сливочным маслом
Подогреть в кастрюльке 200 мл молока. Перелить в глубокую миску. В теплое молоко всыпать 2 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соли и 50 г муки. Хорошенько перемешать до однородной консистенции. Оставить получившуюся опару на четверть часа в теплом месте.
В другую миску насыпать 150 г муки. Брусок сливочного масла весом 200 г (при желании можно взять маргарин) нарезать небольшими кусочками. Закинуть в миску с мукой. Основательно перетереть руками.
В полученную массу влить подошедшую опару. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Всыпать еще 250 г муки. Замесить довольно упругое тесто. Скатать его в шар, поместить в пищевой пакет и убрать в холодильник.
Начинать лепку изделий можно через три часа. Свежесть и изначальные качества продукта сохраняются до пяти суток при условии хранения в холоде.
Рецепт теста на минеральной воде
В глубокой чашке смешать 100 мл теплого молока со 100 мл газированной минеральной воды. Бутыль с минералкой рекомендуется открывать непосредственно перед использованием, иначе пузырьки газа выйдут раньше времени, и конечный продукт потеряет воздушность.
Добавить к жидкой смеси 100 мл любого растительного масла. Всыпать 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч.л. соли и 7 г сухих дрожжей (при использовании сырых – 15 г). Тщательно перемешать.
Понемногу добавляя в полученную массу 350 г просеянной муки, замесить ровное тесто без комочков. Накрыть полотенцем или крышкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъема. Затем хорошенько обмять. Оставить еще на 1 час.
В итоге получится воздушный, эластичный, не пристающий к рукам продукт, начинать работать с которым можно сразу же. При заготовке впрок поместить продукт в целлофановый пакет. Держать в холодильнике.
Подписывайтесь на канал и оставляйте свой комментарий.
