Я часто вспоминаю свое детство: у нас была большая дружная семья, прямо как из советских букварей. Дедуля, бабуля, папа, мама и нас трое «архаровцев», как нас любил называть дедуля. Я – старшая и двое братьев.
На выходных старшие часто накрывали большой стол, и мы садились обедать всей семьей. Времена, надо сказать, тогда уже наступили нелегкие: перестройка со всеми вытекающими финансовыми последствиями. Поэтому не помню, чтобы мы шиковали. Мяса в магазинах было не достать, соответственно, и готовили его крайне редко. А вот что часто было на нашем столе, так это всякие блюда из ливера. Легкое, сердце, печень, почки, рубец. А еще помню, что бабуля часто готовила куриные «пупки» - так смешно раньше называли куриные желудки.
На большую семью сложно было приготовить что-то изысканное, поэтому готовили одно большое блюдо из нескольких ингредиентов. В Италии это назвали бы ризотто, гречотто или перлотто. А у нас это называлось просто: греча с пупками)) Причем, гречка обычно была не ядрами, а продел. Было жидковато, но нам все равно было очень вкусно.
Старый рецепт простого блюда
И вот я подумала: "А почему бы не обыграть этот простой старый рецепт на современный лад?" Мужу блюдо было предложено под названием "Гречотто с куриными потрошками"))
Из ингредиентов я использовала:
- мышечные желудки - 900 гр
- гречка ядрица - 480 гр
- морковь, лук
- томатная паста, сушеный укроп
- специи, соль, растительное масло
Этап 1
Первым делом промыла в дуршлаге сами желудки. Снаружи они казались такими хорошенькими, но вот внутри этих милых комочков оказалось много грязи, жира и желтых «корочек». Пришлось минут 10 "попыхтеть". Заодно я их сразу порезала ножницами на более мелкие кусочки.
Этап 2
Поставила на плиту кастрюлю с нарезанными желудками и залила водой. Дождалась кипения, сняла пену и оставила вариться минут на 5. После этого слила первую воду. Как правило, она мутная, и в нее уходит вся грязь и свернувшийся белок. Промыла желудки от грязной пены.
Этап 3
Теперь залила водой чистые кусочки, забросила лаврушку и поставила вариться на 1,5 часа под крышкой.
Этап 4
Пока варились желудки, занялась овощной частью блюда. Я люблю, когда в ризотто или гречотто очень много овощей. Летом добавляю туда красный перец, стебли сельдерея, свежие помидоры и в конце - много зелени. Но сейчас зима, и не до жиру – поэтому почистила 2 морковки и 1 луковицу.
Нарезаю лук полукольцами, а морковь соломкой и бросаю в мультиварку на быструю обжарку. В этот раз жарила на кокосовом масле, но можно на любом без запаха. Минут 5-7 прошло – и достаточно, потом выключила мультиварку и под закрытой крышкой овощи «доходили» сами.
А у меня появилось около 1,5 часов времени на свои дела. На самом деле, приготовление можно растянуть и на день: утром желудки и овощи, а вечером все остальное.
Этап 5
Когда желудки стали мягкими, можно собирать все блюдо в мультиварке. Я обычно добавляю томатную пасту, когда делаю гречотто – неважно, с какой начинкой. Просто само по себе сочетание гречки и томатов мне очень нравится. Всегда использую ашановскую томатную пасту – дешево и вкусно. Добавила еще и их укроп.
Поверх овощей выложила кусочки желудков и насыпала 3 мерных стаканчика (160гр*3) гречки. Присыпала копченой паприкой и карри, соль – по вкусу. Залила 6 стаканчиков воды из фильтра, все перемешала.
Готовилось блюдо в режиме "Крупы" – это где-то 25 минут. Желудки отлично протушились и стали настолько мягкими и нежными, что буквально таяли во рту.
Получилось очень много – реально хватило бы на нашу "перестроечную" семью из 7-ми человек))
Но нас с мужем всего двое, да еще собака. Поэтому то, что не съедаем, обычно раскладываем по контейнерам и замораживаем. Потом очень удобно посреди недели разогревать себе в микроволновке или мультиварке уже готовое блюдо.
А вы любите куриные желудки? Напишите, как вы их готовите!
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки!