- Самый рассыпчатый рис для салата.
- Паста для салата.
- Как отварить мясо, сохранив в нем сочность и не разварив его.
- Лучшее куриное мясо для салата.
- Нежная и сочная рыба, без навязчивого аромата.
Продолжаем историю про правильное приготовление различных ингредиентов для получения идеального салата.
Как отварить кальмаров, или отварить рис, и получить рассыпчатый и нежный результат. Как сделать курицу сочной и плотной, что бы она не склеивала салат, превращая его в кашу, и к рыбе тоже есть вопросы, как её нужно приготовить, что бы не развалилась в труху и не издавала навязчивый рыбный запах.
Делюсь секретами и как всегда призываю всех неравнодушных делиться с нами своими кулинарными приемами, ведь мы все дружно желаем добиться лучшего результата 👍
Самый рассыпчатый рис для салата.
С рисом все просто, я один раз увидела на кухне замечательного рыбного ресторана, как варят рис для салата, и с тех пор готовлю только так.
Варить рис нужно в очень большом количестве воды, и пока рис варится нужно вскипятить целый чайник, что бы промыть отварной рис.
Например, стакан риса промойте под проточной водой, и откиньте его на сито, пусть вся лишняя вода полностью стечет. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, и положите рис прямо в кипящую воду, уменьшите огонь, но не убирайте кипение, так как именно высокая температура воды не дает склеиваться рисинкам.
Сварите рис почти до готовности и откиньте его на сито, дайте стечь воде, в которой рис варился и сразу же промойте рис кипятком из чайника, нужно вылить на рис не меньше 2 литров кипятка.
Дайте воде полностью стечь, выложите рис на блюдо и сбрызните рисовым уксусом или лимонным соком, а затем добавьте ложку растительного масла без аромата, перемешайте рис и остудите его до комнатной температуры, рис у вас получится очень рассыпчатым, рисинка к рисинке.
Паста для салата.
Если вы решили подать а стол салат с пастой, лучше всего брать пасту из твердых сортов пшеницы и в форме спиралей или перьев.
Такие виды пасты как правило меньше всего деформируются в салате, после остывания.
Пасту нужно варить в хорошо соленой воде, кидайте пасту в сильно кипящую воду, и до конца варки сохраняйте в кастрюле активное кипение, это позволит нейтрализовать крахмалите соединения на поверхности пасты.
Варить пасту нужно до состояния альденте, как только паста достигла этой степени готовности, откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.
Затем выложите пасту в емкость и сразу же полейте её растительным маслом, аккуратно перемешайте, стараясь распределить масло по всей поверхности пасты, и остудите пасту до комнатной температуры.
Как отварить мясо, сохранив в нем сочность и не разварив его.
Для салата оливье или окрошки, лучше всего брать мясо говядины с задней ноги, от оковалка или огузка, именно в этих отрубах практически нет соединительной ткани и сухожилий.
Мясо нужно положить в кипящую воду, снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь, оставив в кастрюле совсем небольшое подрагивание воды, и варить мясо до готовности.
Готовое мясо нужно извлечь из бульона и выложить на блюдо, остудить мясо до температуры 35 - 40 градусов, затем завернуть кусок отварного мяса в фольгу, убрать говядину в фольге в холодильник на 4 - 6 часов.
В итоге вы получите сочное мясо правильной плотности, оно не будет крошиться при нарезке и сохранит желаемую форму нарезки в салате.
Так же мякоть говядины можно запечь, для этого кусок филе нужно посолить (на 1 кг мякоти говядины 17 г соли) и убрать в контейнер с закрывающейся крышкой, положить мясо в холодильник на ночь.
Затем, кусок нужно извлечь из контейнера, обсушить салфетками, обмазать горчицей или растительным маслом, добавить немного чеснока и молотого перца, плотно завернуть в несколько слоев фольги и поставить в разогретую до 160 ºС духовку.
Кусок весом 500 г будет запекаться 50 - 60 минут, затем мясо нужно вынуть из духовки и не разворачивая его из фольги нужно дать ему остыть. Потом убрать на ночь в холодильник, утром вы получите мясо идеального качества.
Лучшее куриное мясо для салата.
Проще всего курицу для салата запечь в духовке на соли, целиком. Промытую под прохладной водой курицу нужно обсушить полотенцем, разогреть духовку до 170 ºС, в форму для запекания насыпать 1 кг крупной соли, выложить на соль курицу грудкой вверх и отправить её запекаться до готовности.
Курица не должна сильно запечься, она должна быть светло-золотистого оттенка.
Выньте готовую курицу из духовки, переложите её на блюдо, аккуратно стряхните перед этим соль, прикройте фольгой и дайте полностью остыть.
Есть прекрасный экспресс способ приготовления куриного мяса для салата.
Для этого вам понадобится куриная грудка, разрежьте половину куриной грудки вдоль напополам, а полученные куски на три толстых полоски.
Обсушите куриное филе, затем посолите и поперчите, слегка обваляйте в муке, разогрейте очень хорошо сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажет сковороду растительным маслом и выложите на сковороду полоски курицы, обжаривайте их с одной стороны ровно 2 минуты, затем переверните полоски на другую сторону и снова обжаривайте ровно 2 минуты, снова переверните на другую сторону и жарьте еще 1 минуту, и потом повторите прием, переверните на обратную сторону и обжаривайте еще 1 минуту.
Готовое филе переложите в кастрюлю или контейнер, плотно прикройте крышкой и дайте остыть куриным полоскам полностью.
Остывшие полоски куриного филе нарежьте для салата кубиком или соломкой.
Нежная и сочная рыба, без навязчивого аромата.
Рыбу для салата лучше всего отварить или запечь.
Для того, чтобы получить нежную и сочную отварную рыбу, её нужно разделать на филе, но кожу не снимать, чтобы она не развалилась на бесформенные куски.
Вскипятите воду в сотейнике, слегка посолите и влейте в воду лимонный сок, на 1 л воды 30 мл лимонного сока, добавьте любимые специи, прямо в кипящую воду выложите филе рыбы, доведите воду до кипения и снимите сотейник с рыбой с огня.
Дайте рыбному филе остыть до температуры 40 ºС, затем выложите рыбу в дуршлаг или на сито, дайте воде полностью стечь, и упакуйте все в фольгу, уберите в холодильник на ночь, и утром не забудьте вынудит косточки из рыбы.
Запекать рыбу нужно в фольге, так же разделайте рыбу на филе, смажьте её лимонным соком и оливковым маслом, присыпьте черным молотым перцем и солью по вкусу, упакуйте все в фольгу и запекайте в духовке при 180 ºС около 20 минут, остудите рыбу, не вынимая из фольги, до комнатной температуры, а затем стабилизируйте в холодильнике в течение 2 - 4 часов.
Из готовой рыбы удалите все косточки и разберите её на небольшие сегменты.
А здесь еще рецепты вкусных салатов, переходите по ссылочкам.
Рийет, это то, что французы готовят часто, едят повсеместно, и при этом еще экономят.
Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
