Пшеничный хлеб с сухофруктами можно подавать на стол в красный (праздничный) день, уверена, гости обязательно обратят внимание на него, до чего он ароматный и привлекательный на вид.
Можно готовить этот хлеб на выходные дни, когда все дома. Этот хлеб можно подавать по-разному: с сыром, маслом, колбасой и сосисками.. Но Вы его можете съесть и самостоятельно, ведь он уже загружен фруктами.
Называть этот хлеб можно еще фруктовым.
Дополнительных хлопот в процессе приготовления хлеба нет, кроме как помыть и просушить сухофрукты.
Процесс приготовления - 34 часа (1 сутки и 10 часов), непосредственный контакт - не более 40 минут.
Ингредиенты для Хлеб с сухофруктами
Для закваски (опары)
- Закваска (стартер) пшеничная 100% влажности - 30 г
- Вода очищенная - 85 мл
- Мука пшеничная - 85 г
В тесто
- Вся закваска (опара) - 200 г
- Мука пшеничная - 350 г
- Мука пшеничная цельнозерновая - 50 г
- Изюм - 65 г
- Урюк - 100 г
- Масло растительное - 12 мл
- Корица - 1 ч.ложка - 6 г
- Соль - 8 г
Пошаговое приготовление
Достать из холодильника пшеничную закваску, добавить к ней воду комнатной температуры и муку. Перемешать при помощи силиконовой лопаточки.
Закрыть банку крышкой и поставить на 8-10 часов в кухонный шкаф. Это лучшее место для закваски: постоянная комнатная температура. Я называю этот процесс кормлением закваски.
Если хотите, то назовите это опарой. Результат будет один и тот же - 200 г активной закваски (опары).
Лучше всего это сделать поздно вечером, чтобы утром поставить тесто.
Закваска должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
За один час до пика закваски надо смешать муку, воду и сухофрукты в миске, в которой будете замешивать тесто. За этот час пройдет процедура аутолиза Вашего будущего теста.
Сухофрукты надо замочить в теплой воде на 5 минут, затем аккуратно вынуть (не сливать в дуршлаг, иначе возможный песок и осадок со дна весь будет на сухофруктах) и положить в дуршлаг для того, чтобы вся вода стекла с фруктов.
Под сухофруктами я имею в виду урюк мягкий и изюм. Если же урюк у Вас будет пересушенным и жестким, то его следует замочить на большее время, чтобы он насытился жидкостью. Иначе он будет брать на себя влагу из теста и тесто будет меньшей влажности и трудным в работе.
Изюм можно выбрать кислый, а можно сладкий. От того, какой Вы изюм положите в тесто, такой вкус у хлеба и получите. Я положила сладкий изюм.
Аутолиз и созревание закваски (опары), как ранее было указано, заканчиваются одновременно.
Соответственно, теперь закваску (опару) надо ввести в тесто и дать ему постоять 5-10 минут - отдохнуть.
Ввести в тесто соль с корицей, масло растительное.
Я использовала основную муку "MAKFA" с количеством белка 12 г, поэтому тесто у меня получилось не очень то жидким. Из него выпячивались и изюм, и урюк.
Отбивать тесто мне практически не пришлось (каких-то несколько раз).
Тесто желательно положить в прямоугольную стеклянную миску, смазанную растительным маслом, ее надо закрыть пленкой или крышкой и оставить тесто на ферментацию при комнатной температуре на 3,5-4 часа часов. За это время надо сделать несколько обминок: 1-я - через 45- 60 минут, 2-я - через 60- 70 минут, 3-я - через 90 - 120 минут или через каждый час.
Обминки проводить путем складывания теста. Каждый раз Вы будете наблюдать за изменениями в тесте. Оно будет становиться более эластичным, менее липким, гладким.
Предформовку осуществить путем округления теста. А вот формовка через 15-20 минут будет возможна только складыванием боковых сторон с небольшим растяжением и скручиванием в рулет - боязно порвать тесто из-за большого количества сухофруктов в нем.
Расстойка заготовки должна быть при комнатной температуре в течение часа, затем в холодильнике длительная - 14 часов (от 12 до 16 часов). За это время тесто приобретет определенные качества, которые Вас потом порадуют.
Расстойку заготовки выполнять следует в форме, присыпанной мукой во избежание прилипания, и лучше всего форму с заготовкой поместить в пакет и завернуть так, чтобы в нее не поступал воздух.
Выпечку заготовки осуществлять при температуре 250 градусов Цельсия 20 минут под колпаком и 20 минут без колпака (я не снижала температуру, хотя рекомендуется до 230). Перед выпечкой следует сделать разрез заготовки. Он делается с небольшим затруднением в связи с тем, что под лезвие попадаются сухофрукты.
Чтобы не было мучного налета на хлебе, с заготовки сначала надо смести всю муку обыкновенной кисточкой, затем сбрызнуть чистой водой из водораспылителя, а уже потом сделать надрез.
Свежеиспеченный хлеб надо остудить на решетке. Режется такой хлебушек без особых усилий острым ножом. А съедается еще быстрее!
Попробуйте и Вы останетесь довольны своим результатом.
Такой хлеб можно нарезать на кусочки и хранить в пакете в морозильной камере. Его качества нисколько не пострадают, но Вы растянете процесс наслаждения этим вкусом.
А вот такой хлебушек получился на ржаной закваске. Все тоже самое, только закваска ржаная.
Для сравнения:
Читайте статьи: Рецепт закваски для хлеба, Дорожная карта по выпечке пшеничного хлеба на закваске