Рецепт с историей.
Наверное, не найдётся на всех Балканах ни одного ресторана, где не подают Караджорджеву шницлу - или шницель Карагеоргиевича, как его называют у нас.
В меню он всегда стоит чуть дороже чем целое блюдо с мешаным месом, а мешано месо - это, как известно, порция мясного ассорти, которым легко можно накормить целую компанию.
Как я уже писала на канале имени себя, один из самых знаменитых поваров бывшей Югославии Мича Стоянович изобрёл караджорджеву шницлу случайно. Кулинарные шедевры часто появляются на свет таким образом. Миче заказали котлеты по-киевски, но под рукой нашлась только телятина.
И вот какой рецепт у него получился:
1. Мясо очень тонко отбить.
2. Намазать каймаком. Сейчас он появился в наших магазинах:
Если каймака нет, в ход может пойти любой творожный сыр - от сербской же брынзы до какого-нибудь "Альметте":
3. Сверху на каймаке раскладываем тонкие, почти прозрачные, лепестки ветчины и сыра. Бабушка до-олго учила меня резать эти тонюсенькие ломтики, но идеала так и не добилась.
4. Сворачиваем мясо плотными рулетиками. Профи сворачивают по длинной стороне, но я не профи:
5. Раскаляем масло и готовим три тарелки: мука-взбитые яйца-сухари.
Нашему капризному семейству сухари кажутся слишком брутальными, поэтому я обхожусь без них. Обмакиваем рулеты сначала в муку, затем в яйцо, затем в сухари. Можно два раза, если хотите плотную сухарную корочку. Как только опустим в масло, огонь убавляем до среднего - чтобы шницель успел хорошо прожариться.
В ресторанах Караджорджеву шницлу укладывают поперек картошки -фри, украшают помидоркой, лимоном и подают с соусом тар-тар.
Но мы, конечно, так не заморачиваемся, а едим шницель просто с салатом. Самым простым, из помидор и огурцов. Если с огурцов снять шкурку, а сверху натереть брынзу - получится традиционный "Шопский" салат:
Так и появился в меню всех балканских ресторанов шницель Карагеоргиевича. А правильно - Карађорђева шницла.