По прогнозам Национального союза мясопереработчиков, в 2020 году российские производители выпустят 2,34 млн тонн колбасы – это на 2,9% больше, чем в 2019 году. В период самоизоляции спрос на колбасу снижался, но к осени вернулся к нормальным значениям. На фоне падения реальных доходов населения изменились потребительские предпочтения: покупатели стали активно покупать колбасы в сегменте «эконом», а спрос на более дорогие продукты снизился.
Однако существует и противоположная тенденция. Оказавшись без возможности посещать дорогие рестораны и путешествовать, потребители с доходом выше среднего стали искать новые впечатления в еде, не жалея на это денег.
Совершать «вкусные путешествия» по странам Европы помогают мясные деликатесы. Пикантная чоризо из Испании, пряная итальянская салями, турецкий суджук с перчинкой! Непросто производителям мясных изделий повторить вкус и аромат оригинала. Непросто, но возможно, если использовать в рецептуре правильные ингредиенты.
Компания «Акваром» предлагает комплексные препараты Ro-Pekelfit (Ро-Пёкельфит) для сырокопчёных и сыровяленых продуктов производства компании Могунция (Moguntia). Препараты Ро-Пёкельфит содержат подчёркивающие и улучшающие вкус компоненты для ускоренного производства мясных изделий.
Преимущества применения:
- Обеспечение прекрасных вкусовых качеств готового продукта.
- Простота и удобство в применении.
- Стабилизация цвета готового изделия.
- Быстрое образование характерного вкуса и аромата.
- Длительное хранение.
Ассортимент Ро-Пёкельфит:
- ИМБИРНЫЙ МАСТЕРГОЛД (имбирь, мед, клюква);
- САНТОРИНИ МАСТЕРГОЛД (перец черный, кориандр, грецкий орех);
- ТОСКАНО МАСТЕРГОЛД (перец, кориандр, базилик, майоран, тимьян, чеснок);
- АРОМАТИК (чеснок);
- Н АРОМАТИК (чеснок, можжевельник, кориандр);
- С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ (перец белый, кориандр, можжевельник, лавровый лист);
- ПАРМАНЕЛЛО для сыро-копчёных изделий с ярким типичным вкусом вяленого мяса (перец черный, кориандр, имбирь);
- ЦЫГАНСКИЙ с яркими включениями специй (паприка, тмин, перец черный, чеснок, майоран.
Для ускорения процесса созревания сырокопчёных и сыровяленых изделий, формирования характерного аромата и стабилизации цвета, можно использовать стартовые культуры ПЁКЕЛЬСТАР от Moguntia.
Остались вопросы? Технологи компании «Акваром» проконсультируют Вас и подберут приправу, которая сделает Ваш продукт привлекательным для потребителя. Тел. + 7 (473) 2069012 (доб. 209)