Сельдь - полезная рыба, богатая белком и омега-3 кислотами. Но вот количество соли, которое в нее добавляют на производстве, может перечеркнуть всю пользу селедки.
С точки зрения солености, селёдка, которую мы покупаем в магазине, может быть трех видов:
Слабосоленая
Среднесоленая
Крепкосоленая
Если магазинная селедка на Ваш вкус солоновата, внимательно читайте информацию на упаковке/этикетке перед покупкой и ищите ту, которая слабосоленая.
Мало соли - это сколько?
Сколько соли использовать при посоле сельди на производстве, изготовитель не придумывает "из головы", на это есть четкие нормы и технологическая инструкция
Слабосоленая сельдь
Дозировка соли при производстве слабосоленой соли должна быть в пределах 1,5-3,5% от массы рыбы.
То есть на 1 кг слабосоленой селедки приходится 15 -35 граммов соли.
Среднесоленая сельдь. Норма соли для среднесоленой сельди - 4,5 - 8г. То есть в пересчете на 1кг рыбы средней солености нужно 45 - 80 г соли. ля ориентира: 80 г соли - это 4 полных столовые ложки
Крепкосоленая сельдь
Это просто вырви глаз, соли столько, что в рот не возьмешь)) Концентрация соли - 9-11%. В граммах это 90-110г на 1 килограмм селедки. Зато засчет такой концентрации соли, которая работает как натуральный консервант, крепкосоленую селедку можно хранить до 9 месяцев. Перед употреблением ее предварительно можно вымочить
Соленая рыба - и селедка здесь не исключение - не проходит термическую обработку при производстве, как, например колбасные изделия или крабовые палочки. Соленая сельдь - это сырая рыба, которая прошла процесс посола в холодильных камерах.
Для селедки соль является естественным консервантом, она создает соленую среду, которую не выдерживают бактерии и паразиты, которые могут находиться в свежей охлажденной или замороженной рыбе. Не спешите ругать "пересоленную" селедку из банки - положив соли меньше положенного, производитель может выпустить в продажу рыбу, которая просто-напросто будет опасна.
Как убрать лишнюю соль из селедки?
Чтобы снизить концентрацию соли, селедку нужно просто предварительно вымочить. Вымачивать в молоке или сладком чае - это для экстремалов. Самый простой способ - кипяченая холодная вода. Сделайте разрез вдоль спинки рыбы и залейте на час. Потом поменяйте воду и оставьте еще на час - полтора. Можно добавить немного уксуса. В любом случае, дольше 2-2,5 часов вымачивать рыбу не стоит - она просто расползется и станет не вкусной.
Любители селедочки - объединяемся и ставим лайк))