Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодня не столько рецепт, сколько отзыв на специальную смесь специй, которые некоторые российские рестораны закупают для приготовления мясных и рыбных блюд. В рознице я никогда такие не встречал, поэтому было очень интересно попробовать, что же такое рестораторы добавляют в еду, которую нам подают.
Это смеси австрийской компании «Альми». Они есть, кажется, для всего – для мяса, рыбы, птицы. Поскольку я заядлый мясоед, то первым делом решил протестировать приправу для говядины. Мне показалось, что достаточно будет пожарить мясо, чтобы понять, стоит ли за такими приправами «охотиться». Всего товарищ передал несколько упаковок: для мяса, которую показываю сегодня, для шашлыка, для птицы и банку специй для маринада.
Забегая вперед, скажу, что вкус у мяса получился просто невероятным. Дома, смешав свои специи, я бы не смог добиться такого результата. Козырь таких смесей в том, что они не перебивают вкус мяса, а акцентируют внимание на нем.
Но есть один большой минус – после вскрытия упаковки все содержимое нужно использовать за несколько дней. Для ресторана это нормально – в день уйдет несколько пачек, а для домашней кухни это становится проблемой, потому что пищу в таких объемах ежедневно, чтобы использовать все содержимое пакета, готовят немногие.
Для тестирования приправы взял два нетвердых куска говядины со спинного отруба. Очистил от всех пленок и прожилок, порезал небольшими «полосками», как на бефстроганов. И добавил несколько щепоток приправы.
А вот так выглядит итоговое блюдо. Описание его приготовления – ниже.
Вот так сама приправа выглядит. Видны травы и какие-то смеси.
Производитель рекомендует подержать мясо в специях ночь в холодильнике, но поскольку мясо у меня порезано мелко, часа вполне должно было хватить. И его хватило. 😊
На сковороде обжарил лук полукольцами до размягчения, отодвинул его в сторону и выложил мясо одним слоем, чтобы кусочки хорошо прогревались. Огонь при этом был на максимуме.
Когда мясо со всех сторон поджарилось, добавил кусок хорошего сливочного масла, чтобы оно растопилось и смешалось с выделившимися из мяса соками. Таким образом получился прекрасный ароматный соус.
Долго мясо на огне не держал, чтобы не пересушить и не сделать его твердым. Вся жарка заняла примерно пять минут – для мягких частей говядины этого более чем достаточно.
Когда попробовал получившийся соус, добавил немного воды и соли. А в результате – просто великолепно! Приправа в самом деле работает на «отлично». В ее составе есть глутамат натрия, он усиливает вкус. А с учетом, что в смеси есть и специи, которые подчеркивают вкус мяса, блюдо получилось таким, что оторваться невозможно. Очень ароматное.
Теперь буду искать, где такие смеси купить.
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊