Любой продукт создается ради денег, а не ради Вашего здоровья.
Сыр – это продукт микробиологического синтеза. Усваивается организмом до 98%!!!
Сыры в основном делят в зависимости от влаги в обезжиренном веществе на: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие. Твердые и полутвердые все постоянно путают. Также существует деление по содержанию жира.
С твердыми сырами у нас в стране беда. Про сверхтвердые вообще говорить не приходится. К твердым относятся: пармезан, бофор, балтиос, джюгас и другие. У нас их делать не хотят и не умеют, в основном потому, что дорого, ибо отличаются такие сыры более долгим созреванием и прессовкой. Мы же русские нам все быстро надо, в том числе и прибыль. А тут и оборот дольше и качество сырья дороже и конечный продукт далеко не дешевый, да и потребляют его люди с достатком. Поэтому среднестатистический гражданин в среднестатистическом магазине со среднестатистической заработной платой приобретает полутвердые сыры с жирностью 45-55%. Гауда, российский, эстонский, калужский, эдам, голландский, сметанковый, витязь и прочее.
Как же выбрать? Как не купить фальсификат?
Начнем с цены. Цена складывается из стоимости сырья, стоимости закваски, электроэнергии, технологии, заработной платы рабочих, логистики, отдыха на Мальдивах директора завода и т.д.
В среднем на производство одного кг сыра уходит 10 л. молока. Взгляните на ценник молока в супермаркете. Указанная стоимость уже включает затраты на переработку, оплату труда сотрудников, налоги, добавочную стоимость, логистику. Проведем грубую аналогию. Если молочко стоит 60 рублей, то умножаем на 10. Получаем 600 рублей. Это и есть минимальная цена за кг сыра в данном магазине, в данном регионе. Выбирать сыр начинаем, накидывая в среднем 50 руб. Итого отталкиваемся от 650 руб/кг. Подобный подход снижает риск купить фальсификат, но все же не исключает его. Акции и прочий промоушен в расчет не берём.
Упаковка.
Есть фасованные сыры в заводской упаковке , а есть сыры, которые фасуют в магазине. Вроде бы какая разница, но… Вскрывая головку сыра, магазин, должен реализовывать его в течении 12 часов. Но это было в СССР. Теперь все гораздо сложнее, оно и понятно – убытки. Всегда ищите экономическую составляющую и да найдете правду. Поэтому сейчас в основном ссылаются на стандарты организаций (СТО), которыми предусмотрено в среднем 5 суток. Но даже при 5 сутках – это немного для реализации – я что-то в мусорных баках магазинов сыра не наблюдаю. Посмотреть, когда был расфасован сыр – вам не дадут, да и не обязаны – все ж на этикетке написано, читай………..эх, блажен, кто верует. Поэтому второе правило после цены – ищи заводскую упаковку. Хранится такой продукт дольше, да и безопаснее он. На душе у тебя должно быть спокойно, при осознании того, что никакая тетя Мотя после посещения туалета смачно не сдобрила своими немытыми руками сыр кишечной палочкой, а затем, обмотав его пищевой пленкой, поместила на витрину.
Идем дальше. В основном мы можем видеть тесто сыра – то есть сыр в разрезе и опять несколько особенностей, чтобы себя обезопасить.
Первое – сыр имеет светло-желтый цвет. Если он слишком бледен или ярко насыщен и напоминает желтый цвет снега за гаражами, то тут что-то не так. Объясняется просто – наличие красителя. В принципе, красителем выступает бета-каротин, который абсолютно безвреден, но опять же если это бета-каротин. Изготовители говорят, что добавляют его сугубо для привлекательности. И ведь не врут – как говорил один из мудрейших: «не лги, а изменяй саму правду». Из-за чего же сыр может быть не очень привлекательным? К примеру, из-за низкокачественного молока или из-за замены молочного жира на растительный.
Идем дальше – и так цвет светло-желтый и окраска его должна быть равномерно распределена. Почему? Да потому, что если сыр не выдержали нужного времени, то по краям он будет отличаться не только цветом, но и вкусом. Срединная часть будет пресной, а края - солеными. А это залет.
О нарушении технологии также свидетельствует размер глазков, если на срезе в разных частях размеры разные, в середине крупные, по краям маленькие – это уже должно насторожить.
Если есть трещины (самокол) – то это тоже признак некачественности, но, к примеру, для сыров, где используется особые закваски с очень активными микроорганизмами, активно дающими газообразование - это норма. Пример, маасдам. Но для обычных полутвердых – это брак.
Напоследок загадка – чем больше сыра, тем больше дырок, но чем больше дырок, тем меньше сыра. Ответы пишите в комментариях.