Если немного изменить рецепт известного торта Черепаха, то мы получаем фантастически вкусный торт, почти Тирамису.
Готовить очень легко, справиться даже новичок.
Опишу, как делаю я, а вы приспособите под себя.
У меня есть профессиональный миксер, спасибо сыну Владу и его жене Оксане.
Тесто:
4 яйца и 1 стакан сахара взбиваю на хорошей скорости в миксере.
Минут, наверное, 10. Пена получается плотная и белая.
Добавляю 1 пакет разрыхлителя и 1 стакан муки. Переключаю скорость на медленную. Что бы только слегка вращался венчик.
Перед выпечкой, контрольное перемешиваю лопаткой, чтобы по бокам не осталось муки.
Включаю духовку на 195 градусов и 12 минут.
Столовой ложкой на противень, покрытый или бумагой для выпекания или на коврик для выпекания, выкладываю тесто небольшими кучками. Близко не выкладывайте, они поднимутся и станут сплошным коржиком.
Может у вас по времени может получиться и другое. Нам нужно получить хорошо поджаренных сверху лепешки, светло коричневого цвета.
Лепешки снимаем с противня вместе с бумагой. Если снять сразу, лепешки осядут по высоте.
Так, выпекаем все тесто.
Полусферу- емкость для салата, выпечки, что у вас есть выстилаем пленкой внутри.
Взбиваем крем:
250 грамм жирных сливок 35 %
250 граммов мягкого сыра, у меня был Маскароне. Но, это не обязательно.
50 граммов сахарной пудры (именно пудры) так не перебьём крем. Его взбиваем 5-7 минут и все. За это время сахар не успевает раствориться. Крем получается пышный и мягкий (но не жидкий). Это зависит от сливок. Низкая жирность не позволяет сливкам взбиваться.
Если любите сладкое, то сахарной пудры побольше.
Нам, этого количества вполне хватает.
Первый слой должны быть лепешки, а не крем. Иначе глазурь не ляжет. Хотя можно просто обсыпать какао порошком.
На лепешки выкладываем крем, щедро.
Опять лепёшки, опять крем и так до конца , пока хватит лепешек.
Низ кремом не смазывала. Завернула пленку, чтобы закрыть торт снизу.
Поставила на ночь в холодильник. Можно и на меньшее количество времени, но так вкуснее.
Снимаю нижнюю пленку , накрываю блюдом по размеру и переворачиваю торт на блюдо.
Осторожно снимаю верхнюю пленку.
Теперь варим глазурь. Какао в магазине не очень хорошее и из него получается плохая глазурь.
Поэтому, или покупаем какао-порошок в профессиональном магазине для кондитеров. Их сейчас много. Советую какао порошок »Ирка». Потрясающий какао.
Можно сделать проще. Использовать шоколадку.
Глазурь:
2 столовые ложки молока + 1 столовая ложка жирной сметаны+ 30 граммов сливочного масла + 2 столовые ложки какао- порошка(или 0,5 большой плитки горького шоколада) + 2 столовые ложки сахарной пудры.
Все хорошо мешаем и варим на слабом огне до ПЫХ.
Смесь, густея и начинает пыхать. Это и есть сигнал, что глазурь готова. Только постоянно мешаем, чтобы глазурь не прожарилась ко дну.
Горячей глазурью поливаем торт и выравниваем.
Я взяла немного сыра Маскарпоне, поместила в пакет. Отрезала уголок и нарисовала, как бы панцирь черепахи.
Можно испечь 5 штук маленьких лепешек, для головы и лапок.
Это вкуснейшее и нежнейшее АЛЯ- Тирамису.