Всем кто ловит рыбу или просто любит ее готовить наверняка известен вкус ухи из речного (озерного) окуня. Если это блюдо приготовить правильно, то вкус будет по настоящему царским! Вчера я наловил на озере несколько окуньков. Сегодня я делюсь рецептом, по которому сам готовлю эту вкуснейшую уху.
На две порции ухи нам понадобиться:
- Окунь свежий 200-300 грамм
- Картошка среднего размера
- Маленькая морковка
- Маленькая луковица
- Чайная ложка (с горкой) пшенки
- 4 лавровых листа
- 3 горошка душистого перца
- 5 горошков черного перца
- Соль 0,5 чайной ложки
1: Окуня сполоснуть, но не в коем случае не скоблить от чешуи. На нем должна остаться слизь. Она дает определенный вкус.
2: Чистого окуня выпотрошить. Тут все очень просто. Делается надрез от головы до хвоста и вынимаются все внутренности вместе с жабрами. Голову я не отрезаю. Варю вместе с ней. Икру тоже можно использовать в уху.
3: Потрошёного окуня промыть изнутри и сложить в кастрюлю, удобную для варки, в зависимости от объема приготавливаемой ухи. В этот же момент я добавляю лавровый лист, душистый и черный перцы.
4: Заливаем рыбу водой, опять-же исходя из объема приготавливаемой ухи. На две порции я использую 1 литр воды. В процессе варки рыбы и овощей вода выкипает значительно. Из одного литра воды в конечном итоге получиться две порции ухи.
5: Доводим рыбу до кипения. Добавляем лук ( целую или порезанную на пополам луковицу) и соль. Уменьшаем огонь и варим 20 минут. за это время рыба свариться и будет хорошо отделяться от костей и шкурки.
6: Пока готовится рыба, чистим и режем картошку и морковь. Картошку я режу мелким кубиком, а морковь мелким пластиком.
7: По прошествии 20 минут достаем из кастрюли уже сварившуюся рыбу. Более крупных рыбок можно очистить от костей и подавать к столу вместе с ухой.
8: Бульон нужно процедить обычным ситом. Что бы в нем не осталось ни чего лишнего, из разряда чешуи или косточек. Да и просто, так эстетичнее. В процеженный бульон закидываем морковь, пшенку, картошку и варим до готовности.
9: Более крупных окуней очищаем от костей и чешуи и подаем к столу. Можно подавать на отдельной тарелке. Так же можно порционно добавлять в каждую тарелку с ухой. Кому как больше нравится.
10: Готовую уху подаем к столу со свежей зеленью! Это очень вкусно!