Слово «gratin» с французского языка переводится как «запеченный» или «запеканка». Этот метод предполагает запекание блюд до аппетитной хрустящей корочки.
История появления гратэна из картофеля восходит к французской революции и связана с голодом. Французские власти понимали, что надо найти дешевый и доступный продукт, которым можно накормить бедные слои населения. Распространению картофеля мешало то, что люди просто не знали, что надо есть и пытались есть ягоды. А наземные части картофеля, как у большинства пасленовых, содержат яд, вызывающий тошноту.
Представители королевских семей и знатные правители стали всеми силами пропагандировать выращивание картошки и включение ее в рацион. Многие ученые и ботаники 18 века писали трактаты о пользе и пищевой ценности этого продукта, о его непревзойденной способности утолять голод. Наследница престола Мария-Антуанетта пошла еще дальше – она стала вплетать цветки картофеля себе в волосы, чтобы показать, что картофель – это не только сытно и вкусно, но еще и модно.
В 1788 году один из верховных властителей Дофине распорядился, чтобы на обеде для городских служащих округа Гап обязательно стояло блюдо из картофеля, приготовленного методом «о-гратен».
Сегодня готовим картофельный гратен с горбушей - французская классика с дальневосточным акцентом.
Делаем филе из горбуши, нарезаем кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.
Картофель нарезаем тонкими ломтиками, солим, перчим по вкусу.
Готовим бешамель. 40 г сливочного масла растапливаете, на сливочном масле обжариваете 40 г муки до появления орехового запаха. Дальше наливаете порциями, размешивая, поллитра молока. Соль по вкусу. Нагреваете, пока не загустеет до нужной консистенции.
На дно формы кладем слой картофеля. Дальше кладем слой рыбы и поливаем 2/3 бешамеля. Кладем еще один слой картофеля и оставшийся бешамель.
Готовим 35-45 минут в духовке, нагретой до 200 градусов. Посыпаем тертым сыром.
Возвращаем форму в духовку и готовим еще 10 минут до румяной корочки.
Желательно дать гратену немного остыть, так он будет лучше держать форму. Приятного аппетита!