528 подписчиков

Фиш энд чипс (fish and chips)

3 минуты

269 прочтений

7 декабря 2020

Сегодня Англия, дорогие друзья, так что open your books, как поговаривал мой учитель иностранного.

И так, лучшее из возможного, классика английской гастрономии и её визитная карточка Фиш энд Чипс — нежное филе трески, с особым хрустом снаружи и непревзойдённой нежностью внутри и домашним картофелем двойной обжарки. Звучит заманчиво, не так ли? (:

А теперь немного фантасмагории:

Как выяснилось, нашему мозгу всё равно, имеет ли он дело с действительностью или с воображаемым, в связи с этим созрела маленькая инструкция:

И так, чтобы на мгновение очутиться в английском пабе, вам потребуется:

Включить Led Zeppelin
Налить пинту любимого пива
Закрыть глаза
Откусить хрустящую рыбу, запить холодном пивом
Подпеть на припеве
Готово

А теперь несколько правил и рекомендаций:

Холодное пиво. Поместите пиво в холодильник или морозилку на несколько минут. В наших интересах, чтобы кляр был максимально холодным, так он будет ещё хрустящее и вкуснее.
Температура масла. Очень важно, чтобы масло при жарке было необходимой температуры. Если она будет слишком высокая, мы рискуем получить подгоревший продукт снаружи и сырой внутри.
Кляр. Есть разные мнения относительно его густоты, я вам рекомендую готовить очень «тонкий» кляр, он не будет впитывать лишнее масло и лучше передаст вкус рыбы. В конце концов, мы же не пирожки тут собрались делать (:
Варка картофеля. Почему так важно сначала бланшировать картофель, а потом дважды обжарить? Таким методом мы доведем картофель до полуготовности и удалим из него лишнюю влагу. Двойная обжарка позволит сделать картофель более хрустящим.
Рыба. Используйте белую рыбу для этого рецепта (треска, минтай, палтус, пикша). В приоритете свежая рыба, если таковой нет, используйте замороженную.

Ингредиенты

800 гр. Треска
100 гр. Мука
по вкусу Соль

КЛЯР

60 гр. Мука
12 гр. Разрыхлитель
80 гр. Крахмал кукурузный
200 гр. Пиво
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

3 шт. Картофель
по вкусу Соль

ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ

2. ОЧИЩАЕМ КАРТОФЕЛЬ

Тщательно моем картофель (можно использовать металлическую губку) и нарезаем брусочками со стороной 4-5 мм.

3. ВАРИМ КАРТОФЕЛЬ

Нарезанный картофель промываем, чтобы удалить лишний крахмал.
Заливаем картофель холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.
Варим 3-4 минуты и откидываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Теперь нам нужно очень быстро охладить картофель, для этого убираем его в морозилку или холодильник на несколько минут

4. ГОТОВИМ КЛЯР

В чаше смешиваем сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель, соль, перец), добавляем холодное пиво и размешиваем до однородности (должна получится консистенция блинного теста). Кляр используем сразу, так как в нем присутствует разрыхлитель и при долгом контакте с жидкостью, он изменить свои свойста, и конечный результат не будет таким как нужно.

5. ОБЖАРИВАЕМ КАРТОФЕЛЬ

Для получения идеального картофеля, мы будем обжаривать его в 2 этапа.
Доводим масло до 160 градусов (готовность можете проверить, опустив в него кусочек картофеля, масло должно шипеть).
Обжариваем картофель небольшими порциями, чтобы не допустить резкого падения температуры масла.
Откидываем картофель на бумажное полотенце и оставляем при комнатной температуре до второй обжарки.

6. ОБВОЛАКИВАЕМ ТРЕСКУ В КЛЯРЕ

Треску нарезаем на средние прямоугольные кусочки (мельчить здесь не нужно).
Прежде всего, немного присолите рыбу с каждой стороны.
Обваливаем треску сначала в муке (это делается для лучшего прилипания кляра), затем в кляре.

7. ОБЖАРИВАЕМ ТРЕСКУ

Опускаем треску в кляре в разогретое масло и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки в течение 4-5 минут. Переместите треску на бумажное полотенце на несколь секунд, чтобы дать стечь лишнему жиру.