Это будет самая короткая статья. А работать придется внимательно. Запаситесь терпением.
Попросите продавца на рынке или в магазине отрубить вам из корейки на кости несколько штук котлет. Допустим, три. У меня столько помещается на сковороду
Вы должны их подготовить: от конца кости каждого куска подрезать мясо на 30-40 мм и зачистить кость от пленок. Отбить мясо слегка тяпкой, перерезать сухожилия и срезать неровности с кромок.
Все обрезки пойдут на бульон или в фарш. Ничего не пропадет. Постарайтесь красиво обрезать края котлет, срезать жилы, чтобы они не стянули куски при жарке. Котлеты выгнутся, потеряют привлекательный вид. Плохо и неравномерно прожарятся.
Теперь посолите и посыпьте перцем котлеты с одной стороны (с изнанки).
Поставьте тяжелую чугунную сковороду на сильный нагрев. Положите на раскаленную сковороду аккуратно куски свинины стороной без перца и соли вниз.
Это будет лицевая сторона. Поджарьте в течение 1.5-2 минут до образования румяной корочки. Переверните. Огонь не убавляйте. Примерно через две минуты будет поджарена другая сторона - изнанка. Теперь убавьте нагрев до минимума и оставьте на сковороде еще минут на 10-12 . Можно до 20-25 минут так держать на еле видимом огне. Чтобы котлеты доходили на остаточном тепле. Этого бывает достаточно, чтобы мясо полностью прожарилось, но сохранило сочность. Крышкой не накрывают, чтобы мясо было жареным, а не тушеным.
Если этого не случилось, допустим, куски оказались крупноваты и мясо, особенно у косточки не прожарилось, поставьте котлеты на 1-2 минуты в микроволновую печь. А правильнее, в духовку (разогретую уже) минут на 5-6. Но обычно все дожаривается.
Пока котлеты отлёживаются в остаточном тепле, приготовьте тарелки для подачи и гарнир. В советские времена было принято для пущей помпезности, надевать на конец косточки бумажную папильотку.
Не забывайте подписываться на канал. Это помогает его продвижению.