Квинтэссенция паштетно-печеночного вкуса - и никаких яиц, но новые совершенно компоненты. С пикантным ярким печеночно-маслянистым вкусом, воздушные, шелковый - и с копченым дымком :). И без отварной морковки - это не скучный привычный паштет, хоть и милый сердцу с детства.
Рецепт в копилочку, пригодится к празднику - совершенно иной взгляд на паштет: это вкусно :)
Паштет из печени с черносливом
Да, секретный ингредиент паштета - подкопченный чернослив, "с дымком": ароматный, придающий яркое звучание нежному паштету. Его подкопченный вкус, оказывается, ловко гармонирует с печенью.
1) Подготовить чернослив. Залить кипятком, накрыть крышкой - и пусть стоит несколько часов.
А можно и на ночь оставить - только лучше будет, раскроет свой вкус полностью.
А еще лучше дать постоять час, слить воду, промыть и снова кипятком залить: получается идеальный чернослив. Аромат не теряется - становится лучше. И чернослив "расправляется", становится сочным, более нежным, вкусным.
2) Куриную (или индюшиную, а лучше гусиную) печень разделать на ломтики, панировать в муке.
Чтобы сразу и посолить, в муки можно добавить всю порцию соли - как к рыбе: печень должна просолиться. А паштет попробуем -в конце - по необходимости подсолим :)
Выложить на чуть теплую сковороду - не горячую, не с кипящим маслом: на почти холодную. На умеренном огне жарить с двух сторон до готовности. Прожаривая вторую сторону, можно накрыть крышкой - а можно и не накрывать.
Важно не пережарить - будут плотная, жесткая, невкусная.
3) Берем яблоко, нарезаем кусочками - и обжариваем с нарубленным кубиками или кольцами луком.
Именно так - в том же масле, где жарилась печень, смело жарим яблоко, часто помешивая. Не долго совсем - до размягчения яблока, до полного обжаривания лука.
4) Соединяем печень, яблоко, нарезанный на части чернослив.
И - решаем, где измельчать будем. Можно в мясорубке - для большей надежности можно пропустить два раза.
А можно и в блендере. Но - не на большой скорости и очень быстро. Если блендировать на высокой скорости и долго, получим жидкий печеночный мусс: это не паштет, это не вкусно, это некрасиво :)
Измельчаем все компоненты до достаточно густой однородной массы.
5) И - самое вкусное в паштете: мы его взобьем! Со сливочным маслом и щепоткой перца.
Не просто вымесим - это не совсем правильно. Правильно - вымешивать паштет так, чтобы он собрал все до крошки со стенок миски. Именно в этот момент паштет превращается в паштет,в однородный и шелковый, "гладкий", и перестает быть смесью печенки и яблока. А еще - его можно (и нужно) взбить.
Как? Малые порции и средние - вилкой: именно взбивающими движениями, как будто взбиваем яйца :) Паштету это на пользу: будет вкусным и воздушным.
И это не пустословие, не для "что-то сказать": убедилась. Метод замеса играет роль еще более важную, чем ингредиенты паштета :)
Далее - предаем форму паштету, приглаживая ложкой, если хочется получить аккуратную "головку", отправляем в холодильник. Масло застынет, скрепит паштет, а сам он "настоится", приобретет лучший вкус, яркий - раскроет его.
Ингредиенты:
Печень куриная (можно индюшиная) 500 г (условно);
Яблоко 1 шт. (среднее);
Лук 1 шт.;
Чернослив 5-7 шт. (среднего размера);
Масло сливочное 50-70 г (до 100 г);
Масло для жарки растительное, соль, перец по вкусу.
А подавать - на бутербродах, тостах, гренках. Или просто в салатнике к столу - он мгновенно опустеет: мимо такого паштета не проходят :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)