Gnocchi — это клецки. В Италии существует много их разновидностей. Сегодня рецепт картофельных клецок в соусе из горгонцОлы

Самые распространённые клецки — картофельные, но бывают ещё тыквенные или картофельные со шпинатом, клецки из хлеба, из манной крупы (gnocchi alla romana — римские клецки), malorEddus (Сардинские клецки из муки твёрдых сортов пшеницы) и канедЕрли (canederli) — немецкие клецки, которые подают в бульоне. Соусов для клецок ещё больше чем собственно клецок. Разнообразные рецепты клецок распространены практически по всему Аппенинскому полуострову.

К сожалению у меня пока нет вот такого ребристого приспособления, чтобы придавать моим изделиям вот такую красивую волнистую форму. Классические клецки сначала нарезают как ленивые вареники, а потом прокручивают по «ребрышкам», в крайнем случае используют вилку.

Самые первые рецепты клецок есть ещё в кулинарных книгах Средневековья. Клецки — это отдельный и большой раздел итальянской кухни, не слишком известный за пределами страны.

В супермаркетах продаются уже готовые ньОкки (gnocchi), но домашние, как всегда все домашнее, вкуснее. Просто в приготовленные промышленным способом добавляется больше муки и они немного жёстче домашних, хотя тоже вполне «съедобные», особенно когда нет времени на длинные рецепты.

В качестве заправки можно использовать классический томатный соус (клецки с томатом здесь в конце статьи), а проще всего — сливочное масло и тертый сыр (пармезан). Также хорошо будет с соусом песто или с соусом с горгонцолой — это гвоздь сегодняшнего рецепта.

Сами по себе картофельные клецки имеют довольно таки нейтральный вкус, так что добавление в рецепт горгонцолы вполне оправдано и придаёт блюду некоторую изысканность.

Сначала приготовим тесто: для этого отварим картофель и разомнем в пюре, затем добавим муку и яйца. Хорошо перемешаем. Примерные пропорции: на 1 кг. отварного картофеля нужно 300 гр. муки, одно яйцо и щепотка соли.

Затем раскатаем тесто на «колбаски» и нарежем.

Нужно было бы придать им волнистую форму, но делать это вилкой довольно таки долго, потому я оставила мои клецки вот такими. А дальше все просто! Бросаем их в кипящую подсоленную воду (не все сразу! порциями) и варим несколько минут. Как только всплыли, вынимаем шумовкой и кладём в заранее приготовленный горячий соус.

Главные ингредиенты соуса молоко и горгонцола в произвольной пропорции. У горгонцолы корочка тоже съедобна и легко растворяется в молоке.

Для соуса нужно нагреть молоко и не снимая кастрюлю с огня растворить в нем горгонцолу — сначала ее нужно размять вилкой и потом как следует размешать. Эта операция требует 2-3 минут. Соус получается густым как бешамель. Выключим газ и начнём добавлять клецки.

Постепенно добавляем в кастрюлю с соусом все клецки и аккуратно перемешиваем.

Теперь можно раскладывать по тарелкам.

Вкуснота неописуемая! Кто не любит горгонцолу за ее «сногсшибательный» запах может растворить какой-нибудь другой менее пикантный мягкий сыр.

В следующий раз я решила приготовить с этим соусом зелёные клецки. Для зелёных клецок нужно уменьшить количество картофеля и добавить шпинат. То есть пропорции будут примерно такими: на 700 гр. отварного толченого картофеля, добавить 300 гр. отварного и хорошо отжатого шпината (в виде пюре) плюс 300-350 гр. муки, 1 яйцо и щепотка соли. Все остальное точно так же.

Совет! Не переварите картофель, а то нужно будет больше муки. Вообще лучше отварить его на пару.

На сегодня все! Всем спасибо за внимание! До новых встреч в эфире! Берегите себя и близких! 

Ваша Татьяна

P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь!