Президент Российской Ассоциации Сомелье (РАС) Алексей Сидоров сделал многое для развития винной культуры в стране. Начав карьеру с работы с французским вином, он навсегда остался его поклонником. По собственному признанию, Алексея в вине больше всего привлекают необычные вещи: редкие сорта, сложный аромат, нестандартные методы производства.
Специально для проекта L-Wine Алексей Сидоров составил список трендовых и необычных вин, которые привлекают внимание.
1. Совиньон блан от Domaine Vacheron, Сансер
«Моя любовь к вину началась с Франции, я знаю ее лучше других винодельческих стран и бывал почти в каждом апелласьоне. Но одним из самых любимых остается Сансер в Долине Луары. Это престижный регион, который когда-то славился красными винами из сложных сортов, а потом стал делать великолепные белые. И я считаю сансер одним из лучших белых вин Франции!
Сансер от Domaine Vacheron получается очень фруктовым и с хорошей освежающей кислотностью. Говоря про сансеры, часто упоминают аромат крыжовника. Так вот в этом вине он ощущается совершенно точно. При этом вино насыщено и другими оттенками: груши, белые фрукты, ярко выраженная минеральность. Именно это сочетание фруктовости и минеральности олицетворяет для меня сансер. Это вино подойдет и к азиатской кухне, и к блюдам из рыбы, но классическим станет сочетание с овечьим сыром».
2. Шенен блан Savennieres Bellevue от Domaine Patrick Baudouin, Савеньер
«Белое вино из другой части Долины Луары. И если Сансер, как мне кажется, известен всем, то апелласьон Савеньер – нет. Да и шенен блан в этом вине узнать не просто, этот сорт знают в основном профессионалы. Из него делают много посредственных вин, но в Долине Луары шенен получается прекрасно. Вино от Domaine Patrick Baudouin имеет свежий, чистый аромат яблок и айвы, у него хорошая структура, баланс, присутствует минеральность и не может не радовать длительное послевкусие. Вино ароматное и отлично дополнит блюда со сливочным соусом, например, рыбу или птицу».
3. Карриканте Archineri Bianco от Pietradolce, Этна
«Вино редкое и по составу, и по технологии производства, чем мне особенно нравится. Виноград собирают со столетних дофиллоксерных лоз, которые растут на высоте 850 м над уровнем моря, причем используется одна из самых старых систем формирования лозы, распространенная в Средиземноморье: альберелло. Добавьте к этому интересный аромат, который дает каменистая песчаная почва. Он не оставляет равнодушным: белый персик, лимон, различные луговые травы, ромашка, орехи и в особенности миндаль. Это один из самых сложных букетов для сухого белого вина. Мне нравится разбирать его на составляющие. Вино с плотным, насыщенным и фруктовым вкусом освежает и доставляет удовольствие. Я люблю итальянскую кухню, и это вино будет идеально с пастой или ризотто».
4. Вайсбургундер от Neumeister, Штирия
«Австрия в последнее время очень востребована. А Neumeister еще и придерживается натуральных методов производства, которые тоже в тренде: органическое виноградарство, спонтанное брожение и минимальное использование серы. У этого вина редкий аромат: айва, бергамот и фисташка! Вкус округлый и спелый – груши, персики, можно почувствовать и миндаль. Послевкусие тоже фруктово-ореховое и продолжительное. К насыщенному вину нужна насыщенная еда: если морепродукты, то ракообразные, или можно выбрать птицу, белое мясо».
5. Паис Salvaje от J. Bouchon, Долина Мауле
«Редкое вино. Мне нравятся в винах интересные, неповторимые характеристики, необычные ароматы и сложность. Это вино абсолютно такое, я открыл его для себя недавно. Виноградник паиса у J. Bouchon дикий, урожайность у него очень низкая, и находится он почти рядом с Тихим океаном. Все вместе это дает интересный букет: глубокий и фруктовый. В нем ярко ощущаются клубника, вишня и сливочность, которая также выделяет это вино. При этом оно очень освежающее! Подавайте паис слегка охлажденным, до 14 °C, например, с красным мясом на гриле. Горячее блюдо и прохладное вино будут отлично дополнять друг друга».
6. Пульсар La Rouge от Domaine Rijckaert, Жюра
«Вино из маленького региона Жюра. В основном его знают по белым сухим и сладким винам, но это красное из сорта пульсар (или плюссар) из субрегиона Арбуа. Я бы хотел, чтобы такие редкие вина обращали на себя внимание не только профессионалов, но и начинающих. Ведь им особенно интересно и важно знакомиться с новыми сортами.
Площадь виноградников в Domaine Rijckaert меньше гектара, а лозам по 40 лет и больше. В этом хозяйстве все делают вручную, очень тщательно. Любопытно и что алкогольная ферментация проходит на диких дрожжах в стали, а потом еще год вино выдерживают в больших бочках. У вина насыщенный фруктовый аромат. Мне нравится, что в нем есть и клубника, и малина, и смородина. Вкус деликатный, с правильной кислотностью. Вино очень элегантное, утонченное, поэтому к нему в пару выбирайте более легкое мясо, например, птицу. Хорошо будет и под дичь и конечно с разными видами сыра. Но не забывайте, что и это вино нужно хорошо охладить, сильнее, чем большинство красных».
7. Шпетбургундер Eltviller Rheinberg Trocken от J.B.Becker, Рейнгау
«Моде на немецкие вина около пяти лет. Сейчас шпетбургундеры (пино нуары) из Германии есть в каждой винной карте. Так что это трендовое вино с маленького виноградника с лозами хорошего возраста – им по 25 лет, и выпускают его небольшим тиражом. Конечно, вино сложное. Аромат комплексный и достаточно тяжелый: фрукты, вишня, затем появляется черный перец, осенняя листва. Но при этом очень легкие, я бы сказал правильные, танины, хорошая кислотность и свежий вкус. А еще чрезвычайно длинное послевкусие. Я очень люблю утку, поэтому шпетбургундер от J.B.Becker рекомендую именно к утиной грудке».
8. Санджовезе от Avignonesi, Монтепульчано
«Апелласьон Вино Нобиле ди Монтепульчано хорошо известен, это итальянская классика. Одни из лучших санджовезе вообще делают в Тоскане, и в вине от Avignonesi сорт проявляет себя наилучшим образом. Знаменитый апелласьон, 40-летние лозы и длительная – 18 месяцев – выдержка в дубе придают вину сложность. Стоит открывать вино после некоторый выдержки, спустя четыре-пять лет. Например, винтаж 2015 года сейчас на пике. Кстати, он завоевал множество международных наград и высоких оценок.
В первом носе аромат кажется ягодным, фруктовым, но затем появляются другие оттенки: черный перец, ванильно-древесные ноты, легкая дымность. Он волнующий и с каждым глотком раскрывается, становится более округлым. Вино обладает очень хорошим балансом кислотности и при этом ощутимыми танинами, и мне нравится, когда вино их проявляет. У него глубокое, ягодно-древесное послевкусие.
Поданное при 14-16 °C вино покажется деликатным во вкусе, но не слишком насыщенным. Многие недооценивают значимость температуры подачи и ее влияние на вкус! Но к этому вину нужно найти правильный подход и обязательно его декантировать. Такие бутылки нельзя просто взять с полки и открыть. Вино хорошо подойдет к пасте с трюфелем, тушеному мясу, утке и разным сырам, как твердым, так и мягким».
9. Пино нуар от Gran Moraine, Орегон
«Сейчас этот сорт стал очень модным и каждый, кто хочет выглядеть профессионалом, говорит о нем. Пино нуар дает легкие, кислотные, утонченные красные вина, которые не всегда просто понять. Да и не у всех производителей он получается достойно. Я выбираю вино из Долины Уилламетт в США. У него очень интересный яркий аромат, который мне нравится разбирать по компонентам. В пино нуаре должна быть земля, кожа, древесность, и при этом фруктовость. Здесь все это есть: темные ягоды сочетаются с нотами земли после дождя, подлеска. Вкус раскрывается постепенно. Сначала клюква, малина, шиповник, а потом сочная и мягкая слива. Медальоны из говядины с грибным или перечным соусом и выдержанные сыры отлично дополнят это вино».
10. Неббиоло от Rivetto, Бароло
«Бароло не нуждается в рекламе ни среди профессионалов, ни среди любителей. Но я бы хотел обратить внимание именно на этого производителя. Он не использует агрессивные методы производства и делает интересные вина, которые получают большие награды. Бароло от Rivetto проводит 32 месяца в бочках и еще десять в бутылке. Это очень большой срок. Получаются вина с концентрированным ароматом спелых красных и черных ягод, вишни, малины, нотами кожи, пряностей и перца. С возрастом развиваются табачные оттенки. Вкус мощный, насыщенный, с благородными танинами и очень хорошо сбалансированный. Вино плотное и густое и его нужно подавать при 18 °C. Его постоянный партнер – красное мясо, стейки. Напомню, что бароло лучше открывать после десяти лет выдержки».