Здравствуйте уважаемые читатели! Думаю, каждый повар, домохозяйка, да и вообще любой человек сталкивался и не раз в жизни с тем, что куриное яйцо после варки плохо чистится. Каждая скорлупка отрывает драгоценный кусочек белка. А в итоге остаётся в лучшем случае 2/3 от целого яйца.
Сейчас я слышал о нескольких способах решить вопрос чистки яиц. А несколько лет назад, когда только начинал работать поваром, всегда надеялся на случай. Знал только, что при прочих равных я доверяю правилу о том, что свежие яйца всегда чистятся хуже чем старые.
И вот однажды бухгалтер Леночка раздавала квитки на зарплату. Остановившись напротив разлачи, она услышала моё негодование из-за плохо очищающихся яиц. «Как повар может не знать такого простого секрета?!» - возмутилась она.
Леночка предложила зайти в бухгалтерию, как будет время. Обещала дать инструмент для лёгкой очистки яиц. Я не очень хотел идти. Думал, что бухгалтерша не сможет научить меня ничему новому. В конце концов это я у плиты стою, а она там бумажки перебирает. Что она вообще может знать о кухне? Тем не менее, я взял себя в руки и пошёл. Едва я зашёл Леночка протянула мне скрепку и научила способу, которым я пользуюсь по сей день. В недоумении я пошёл опробовать новый инвентарь, а в догонку услышал: «С тебя вкусненькое!»
Как вы уже поняли, нужна обычная канцелярская скрепка. Один из концов скрепки нужно отогнуть. Так будет удобнее, просто доверьтесь и скоро всё поймёте.
Но нет, отковыривать скорлупу скрепкой не нужно. Принцип каши из топора тоже не поможет при варке яиц. Здесь нечто более простое, и на мой взгляд гениальное.
Каждое яйцо я теперь протыкаю скрепкой перед варкой. В процессе варки горячая вода будет потихоньку набираться в маленькое пространство между белком и скорлупой. Она будет отделятьскорлупу от яйца. Однако, не всё так просто как кажется...
Скрепку нужно втыкать в широкий конец яйца. Там под скорлупой есть небольшая выемка. Наверняка все видели, кода чистили яйцо. Если втыкать в другие места, то белок попросту вытечет при варке.
Как видно на фото ниже, сваренное таким способом яйцо, я прекрасно почистил.
Надеюсь вам пригодится этот способ, так же, как пригодился мне. Но когда я только услышал о нём, мне, как повару, было сложно принять, что бухгалтер, никак не относящийся к кухне научил меня уму разуму.
Напишите в комментариях какие секреты о приготовлении куриных яиц известны вам.
Читайте ещё статью:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ;