Этот рецепт ошарашивает «дикой» смесью рыбы и молока. Ведь мы с детства знаем, что запивать рыбу молоком нельзя.
Но есть одна неувязка: рыба в сочетании с молоком – это одно из главных национальных финских блюд (а также карельских и эстонских).
Калакейтто – это молочный суп из белой рыбы.
Лохикейтто – молочный суп и красной рыбы.
Звучит дико, но сегодня я расскажу, как его приготовить. А заодно поделюсь впечатлениями от такого необычного сочетания.
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 0,5 л
Молоко – 0,25 л
Картофель – 300 г
Красная рыба – 150 г
Мука – 10 г
Сливочное масло – 30 г
Зелень по вкусу
Технология:
0. Для начала нам нужен хороший рыбный бульон. Как его приготовить читайте в статье - рецепт и технология рыбного бульона.
Картофель и рыбу режем некрупным кубиком.
1. Доводим рыбный бульон до кипения и закидываем туда картофель – пусть варится при слабом кипении.
2. В это время на другой конфорке разогреваем сковороду. На среднем огне пассеруем муку в сливочном масле. Примерно 5-7 минут. Должен появиться слабый ореховый аромат. Мука станет кремового цвета.
После этого аккуратно поэтапно вливаем горячее молоко. После каждого вливания – тщательно перемешиваем. Если всё делать правильно, у нас получится однородная загущенная молочная масса. Если неправильно – будут комочки.
Загущивание мукой – это не прихоть автора. Это особенность данного супа. Такая же, как сочетание рыбы и молока.
3. Теперь, когда у нас получилась полужидкая молочно-мучная масса, мы переливаем её в кастрюлю. Для надежности можете предварительно добавить в неё одну-две поварёшки бульона и размешать до однородности.
Суть в том, что мука в кипятке заваривается. Если воды очень много, то из муки формируются комочки. Разбить их в дальнейшем – практически нереально. Поэтому мы добавляем жидкость маленькими порциями, постоянно тщательно размешивая. Это предохранит нас от формирования комочков.
4. Когда картофель будет готов, или почти готов (проверить можно, съев одну картофелину, или попытавшись проткнуть её ножом) – добавляем рыбу.
Мелконарезанная рыба готовится очень быстро – буквально за 2-3 минуты, максимум – 5. Сильного кипения ей не нужно.
5. Подавайте блюдо, украсив его зеленью (предпочтительно петрушкой и укропом – эти специи приветствуются в финской кухне).
Что я могу сказать о вкусе? Он классный: нежный, сливочный, мягкий. Считаю калакейтто\лохикейтто – одной из лучших разновидностей рыбного супа. А моя жена так и вовсе, из рыбных супов ест только этот, а остальные не признаёт.