Прежде чем вводить в свой рацион незнакомые продукты - пусть и очень расхваленные как супер-полезные, стоит поподробнее узнать о них. Есть ли ограничения к их употреблению, и какие могут быть последствия неконтролируемого их поедания. Сегодня напишу меры предосторожности, касающиеся ферментированных продуктов.
Итак, ограничения к употреблению ферментированных продуктов
Напишу общие предостережения, чтобы вы были в курсе - как делать не надо.
1. Самое важное - для аллергиков. Практически все ферментированные продукты животного происхождения (а также некоторые - растительного) содержат так называемые биогенные амины.
цитата из Википедии:
"Биогенные амины — органические вещества, которые образуются в организмах животных или растений из аминокислот путём их декарбоксилирования (удаления карбоксильной группы) ферментами декарбоксилазами и обладающие высокой биологической активностью."
К биогенным аминам относится, например, гистамин, который, как и другие биогенные амины, может провоцировать аллергические реакции. Поэтому, прежде чем съесть полную тарелку ферментированного продукта животного происхождения, съешьте чайную ложечку и понаблюдайте - все ли с вами в порядке. А далее - постепенно увеличивайте количество этого продукта при желании.
2. В ферментированных продуктах могут присутствовать микотоксины (если уточнять, то - афлатоксины). Их производят плесневые грибы Aspergillus. Очень часто такие токсины обнаруживаются в кукурузе и арахисе, а еще в мясе и молоке животных, которых кормят такими продуктами. Закономерно - ферментированные продукты, производимые из такого мяса и молока могут содержать микотоксины.
цитата из Википедии:
Микотоксины — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами. Микотоксины являются биологическими контаминантами — природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов.
Как уберечься? Выяснять больше о сырье, которое вы собрались ферментировать. Покупаете молоко "из-под коровы" - уточните у владельца, чем он кормит корову. Покупаете молоко на ферме - узнайте, как кормят там животных. Ферментация - это не шутки.
3. Самое неприятное - антибиотикорезистентность, которую могут передать нашей кишечной микробиоте ферментированные продукты.
Как уберечься? Не покупать продукты из развивающихся стран, где антибиотики используют нерационально.
4. Красители, Е-консерванты и прочие нежелательные добавки. Содержатся чаще всего в ферментированных продуктах, которые производятся в промышленных масштабах.
5. Не все то полезно, что ферментировано. Кофе, вино, шоколад и чай - это тоже ферментированные продукты. И если их употреблять редко и понемногу, они дарят нам радость. Но в них нет пробиотиков, за которые так ценятся ферментированные продукты. Помните, что такие продукты нужно употреблять умеренно.
6. Ботулизм, сальмонеллез и другие пищевые отравления. Да, риск развития таких страшных заболеваний есть. Но только в том случае, если при приготовлении ферментированных продуктов не соблюдались правила гигиены. Поэтому, я никогда не покупаю консервацию с рук, а также "домашний творог, сметану" и прочие кисломолочные продукты. Все это можно приготовить самому, а рисковать здоровьем ради сомнительных вкусовых удовольствий лучше не стоит.
7. И, наконец, индивидуальные ограничения для употребления ферментированных продуктов.
Итак, стоит отказаться от ферментированных продуктов, если у вас:
- пищевая аллергия, непереносимость и просто чувствительность к компонентам, которые входят в состав ферментированных продуктов
- синдром избыточного бактериального/грибкового роста
- язва, гастрит, или даже просто повышенная кислотность
- непереносимость гистамина
- воспалительные заболевания кишечника, особенно в стадии обострения
- инсулинорезистентность, метаболический синдром, диабет
- синдром раздраженного кишечника
Я считаю, что предупрежден, значит вооружен. И если соблюдать все эти нехитрые меры предосторожности, то ферментированные продукты принесут вашему здоровью только пользу. Укрепят ваш иммунитет и, чем черт не шутит - продлят жизнь.
Как вы понимаете, на этой неделе я буду писать много о ферментации.