Грибы – вещь полезная и очень вкусная. Жареные, тушёные, в салатах и закусках, в жульене и фаршированном виде. А ещё в пирогах, пиццах и блинах...перечислять можно долго. Однако, список грибных угощений будет явно не полным, если не упомянуть первые блюда. Да-да, эту прекрасную еду, которая так важна для нашего желудка в частности и для организма и здоровья в целом.
Потому сегодня будем говорить о груздянке. Это, как вы уже поняли, суп из груздей. Варить его довольно просто, вместе с тем результат получается отменный.
Что касается груздянки, то это мало известный нам суп, но в тоже время очень широко используемый в стародавние времена, его с удовольствием готовили и кормили им свои семьи наши бабушки и прабабушки.
Продукты на 1 литр воды:
грузди - 2 огромных белых груздя, или 4 больших, или 8 средних,
репчатый лук - 1 шт.,
картофель - 2 шт.,
растительное масло для жарки,
соль - по вкусу,
свежая зелень - по вкусу (зелёный лук, укроп),
перец острый молотый - по вкусу,
сметана для заправки.
Грузди моем, чистим. Если грибы очень крупные - оставляем в подсоленной воде на часок. Помните, что грузди нужно хорошо вымочить и промыть. Далее грузди измельчаем произвольным образом.
Теперь самое главное, секрет, без которого груздянка не груздянка, а просто суп с грибами! Две трети груздей необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке или тарелке. Давите тщательнее, чтобы бОльшая часть грибной массы превратилась в пюре. Это очень ответственный момент. Кухонный комбайн тут не помощник, он режет, а нужно именно перетереть грибы, чтобы они отдали сок, тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.
Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.
Доводим до кипения воду, выкладываем в неё всю грибную массу и варим на слабом огне примерно час.
Чистим картофель, нарезаем кубиками.
Отправляем в гуздянку. Солим.
Чистим лук, нарезаем мелко, обжариваем до приятного аромата и нежной золотистости в небольшом количестве растительного масла, отправляем вслед за картошкой.
Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем, чтобы соли было достаточно (часть впитывается в грибы), досолить при необходимости. Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.
Подаем настоящую груздянку из груздей, посыпав свежей зеленью укропа или лука, поперчив от души, и обязательно со сметаной. Приятного аппетита вам, друзья!
Не стоит игнорировать рекомендацию тщательно перетирать грибы. Если вы их просто нарежете, получите абсолютно пустой бульон и хрустящие грузди, что отобьет у вас желание ещё когда-либо приготовить груздянку. И пара слов о груздях солёных... Из них груздянку готовят иначе, чем из свежих. Все, что могло зажелироваться, уже сделало это после засолки, поэтому соленые грузди для груздянки растирать нет смысла, достаточно просто часть перекрутить в блендере, а часть нарезать соломкой... А более точно я расскажу вам в следующей статье...
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Чизбургер суп - сытный суп для поднятия вашего настроения.
Крекеры с творожным сыром.
Котлеты "Пожарские" - не просто котлеты, а котлеты с историей.
Дюшбара - суп из ленивых пельменей. Прекрасное азербайджанское кулинарное изобретение.
Ностальгический салатик - "Капуста Провансаль". Холодная закуска с черносливом, клюквой и яблоками.
Дорогое удовольствие стала эта бастурма! А приготовить сами не пробовали? Это просто и божественно вкусно!
Кучмачи - потрошка по-грузински.
Кимчхи из пекинки. Первый опыт с капустой-иностранкой.
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!
