Привет! Меня зовут Татьяна и я домашний кондитер. Именно этот торт оказался самым желанным для моих друзей и подписчиков в соцсетях. Да, я провела такой опрос. И решила добавить кокосовый торт в ассортимент нашей с Маней домашней кондитерской. Расчёт себестоимости в конце статьи.
Рецепт этого бисквитного торта "Рафаэлло" я разработала сама, так как люблю торты ароматные и не приторные, в интернете такого не нашла. Вариант крема со сгущенкой не рассматривала пока. Сгущенка с маслом - это жирно слишком, а сгущенка со сливками - жидко, бисквиты проседают и торт плывёт. Несколько вариантов крема попробовала, поломала голову, и нашла решение.
Вот какие выводы я сделала после нескольких не очень удачных экспериментов с разными рецептами "Рафаэлло":
- Стружка в креме чаще всего людям не нравится. Да, крем нужен кокосовый, но чтоб кокосовая стружка на зубах не скрипела. Чтобы придать торту кокосовость я в итоге стала использовать кокосовое молоко для основного крема.
- Людям нравится хрустящий слой из белого шоколада, жареного миндаля и вафли. Кокосовый торт без нотки миндаля - не комильфо, согласны? И орехи лучше всего выглядят именно в таком хрустящем слое. Ну, можно коржи сделать на миндальной муке, но выйдет дороже.
- В пропитку для бисквита я добавила Амаретто (пропитку прокипятила, спирт выпарила), это замечательно придало "миндальность" всему торту. Но очень ненавязчиво, вкус кокоса остался доминирующим. В самый раз).
- Украсить торт лучше всего кокосовой стружкой, а внутрь стружку не стоит использовать. Ни в крем, ни в тесто. Снаружи она замечательно смотрится и не раздражает.
Пошаговый рецепт торта "Рафаэлло":
1. Испечь бисквит
Бисквит подойдёт любой ванильный, воздушный и пышный. Я сделала австрийский классический бисквит, рецепт здесь.
1. Сделать заварную основу для крема
- Развести желатин в воде, размешать и оставить набухать на полчаса.
- Смешать яйца, сахар, крахмал и муку.
- Довести кокосовое молоко до кипения. Треть молока добавить в яичную смесь, размешать. И вылить всё обратно в молоко.
- Довести молочную смесь до кипения при постоянном активном помешивании, проварить пару минут, снять с плиты.
- Добавить разбухший желатин, размешать. Накрыть плёнкой в контакт, остудить. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь.
2. Смешать вафельный хрустящий слой
Вафли покрошить (крошите помельче, чтоб не очень грубо было по текстуре), смешать с жареным мелко рубленным миндалём, растопленным белым шоколадом и парой ложечек растительного масла. Убрать в холодильник, лучше на ночь.
3. Приготовить пропитку для бисквита
Развести сахар в воде, добавить амаретто, сироп довести до кипения, помешивая. Охладить до комнатной температуры.
4. Сделать кокосовый заварной крем
- Заварную основу достать из холодильника и взбить миксером до гладкости.
- Взбить маскарпоне, добавляя к нему порциями заварную основу. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
5. Сборка торта
- Бисквит разрезать на коржи толщиной 1,5-2 см. У меня 4 коржа получилось, но можно и три было сделать из этого бисквита. Кому-то больше бисквита нравится в торте, кому-то больше крема нравится. В этот раз мне захотелось больше крема)).
- Если форма бисквита не идеально ровная, то можно кольцом нужного диаметра вырезать ровный круг на каждом из коржей. Я сделала именно так, тогда очень просто потом торт собирать и выравнивать кремом.
- Достать из холодильника хрустящий слой и хорошо его помять ложкой, чтобы не было крупных комков.
- Первый нижний корж бисквита пропитать сиропом, по кругу выложить кокосовый крем, контур внутри заполнить хрустящей вафельной смесью.
Поверх смеси выложить ещё крем. При желании оберните корж ацетатной плёнкой или поставьте раздвижное кольцо.
- Положить второй бисквит, пропитать его. Выложить слой кокосового крема.
- Положить третий бисквит, пропитать его. Выложить слой крема.
- Положить четвёртый бисквит, аккуратно бисквит утрамбовать, чтобы поверхность была ровной. Пропитать бисквит.
- Убрать торт на несколько часов или на ночь в холодильник.
6. Украшение торта и декор.
- Сделать финишный крем. Я сделала крем-чиз на масле. Взбить масло с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр и взбить до гладкости. Если крем очень густой, то добавить немного сливок для взбивания и еще раз взбить. Переложить крем в кондитерский мешок.
- Достать из холодильника торт, освободить от плёнки или кольца. Нанести финишный крем, выровнять шпателем или ножом.
- На ладонь насыпать кокосовую стружку, прижимать к бокам торта. Так повторять, пока все бока торта не будут украшены стружкой. Лишнюю стружку смести с подложки силиконовой кистью.
- Украсить верх торта, посыпать кокосовой стружкой.
Вуаля, готово!
Ингредиенты на торт диаметром 16 см и весом 1,5 кг:
Для бисквита:
4 средних яйца
140 г сахара
10 г ванильного сахара
20 г мёда
120 г муки
50 г молока
40 г сливочного масла
Для заварного кокосового крема:
1 банка кокосового молока 400 мл
2 яйца
80 г сахара
10 г муки
10 г кукурузного крахмала
3 г желатина + 18 г воды
200 г маскарпоне
Обычно вес основного крема равен весу коржей. Я сделала чуть больше крема из-за молока, чтобы молоко в банке не оставлять, оно плохо хранится.
Для хрустящего слоя с вафлей:
50 г вафель
30 г миндаля
50 г белого шоколада
10 г растительного масла
Для крем-чиза:
100 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
300 г творожно-сливочного сыра
немного сливок 30-35%
Для пропитки:
100 г воды
5 г сахара
50 г амаретто
Расчёт себестоимости торта весом 1,5 кг:
Яйца всего 30 руб
Кокосовое молоко 180 руб
Сахар всего 10 руб
Ванильный сахар 20 руб
Мёд 5 руб
Мука всего 4 руб
Крахмал 1 руб
Молоко 3 руб
Слив. масло всего 80 руб
Маскарпоне 150 руб.
Желатин 4 руб
Вафли 30 руб
Миндаль 30 руб
Шоколад 40 руб
Раст. масло 1 руб
Сах. пудра 4 руб
Творожно-сливочный сыр 150 руб
Сливки 30 руб
Амаретто 60 руб
Кокосовая стружка для декора 50 г 17 руб
Итого себестоимость торта 1,5 кг с декором 849 руб.
Торт получился удивительный, с ярким миндальным вкусом и замечательным нежным кокосовым послевкусием. Приятного чаепития!
Ставьте пальчик вверх, мне очень важна ваша оценка статьи. И подписывайтесь на канал, если ещё не подписались. Будет интересно )).