Давно на Руси рассольник назывался калия.Готовили его не только с огурцами и огуречным рассолом, но и с солеными лимонами. Добавляли часто почки, а подавали с различными пирогами.
Рассольник представляет собой заправочные супы с солёными огурцами, огуречным рассолом, на мясном,грибном, рыбных бульонах.
Ассортимент рассольника включает в себя:рассольник с картофелем, Ленинградский из перловой крупы, домашний со свежей капустой, Московский с почками и белыми кореньями, на курином бульоне без картофеля, с грибами.
Подают рассольник со сметаной и зеленью.
Солёные огурцы для рассольника очищают от кожицы и семян.Нарезают соломкой и припускают в воде или бульоне 15 минут. Рассол процеживают, кипятят и используют для рассольников, для придания острого вкуса.
В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель,через 10 минут белые коренья, лук проваривают 5-10 минут. Добавляют припущенные огурцы в конце варки. Добавляем специи и варить до готовности. Можно влить огуречный рассол, если вкус не сильно острый.
При подаче в тарелку кладут мясо или рыбу, наливают суп добавляют сметану и зелень.
Рассольник Ленинградский
готовят с перловой крупой. Крупу отмачивать почти до готовности в течение 40-60 минут. В кипящий бульон кладут крупу, варят 20 минут. Закладывают нарезанный картофель.Через 10-15 минут добавляем петрушку,морковь, лук,огурцы, соль, специи.
При подаче добавляем сметану и зелень.
Рассольник домашний
готовят так же, как рассольник Ленинградский, но вместо перловой крупы кладут белокочанную свежую капусту.
Рассольник Московский
готовят на курином бульоне, с почками и белыми кореньями, без картофеля. Почки заливают холодной водой и варят. После закипания 5-10 минут. Воду сливаем,почки промываем, заливаем опять холодной водой и готовим. Бульон процеживаем. Добавляют в мясной бульон белые коренья, лук. Пассеруют огурцы, очищенные от кожицы и семян. Нарезаем соломкой, в кипящий бульон кладем пассерованные коренья и лук, огурцы. Варим 10 минут. Добавляем специи, соль, варим до готовности. При подаче в тарелку наливаем яично -молочную смесь. Кладут кусочек курицы, нарезанные почки. Наливают рассольник, посыпаем зеленью.
Спасибо,что прочитали до конца.Всего доброго.