Сливочное масло считают основой кулинарии. Данные агентства по аналитике молочного рынка Milknews говорят о росте производства сливочного масла на 12%. И это несмотря на то, что доходы россиян за 2019-2020 г. снизились на 3, 7%, а качественное масло ниже 100 рублей найти проблематично.
Значит, сливочное масло, действительно необходимый в рационе продукт? Благодаря высокой жирность – более 82, 5%; и сладковато-соленому вкусу сливочное масло скрашивает блюда, делая их более нежными и сочными.
Все верно, но как выбрать правильное масло в магазине?
В свободном доступе на этот счет много информации, но все они не дают «красную таблетку» для 100-процентного принятия решения. И мы не дадим. В магазине мы не можем вскрыть упаковку, попробовать масло, посмотреть, как оно будет таять. Чтобы провести именно такое тестирование, придется потратиться, предварительно сделав интуитивный выбор.
Но несколько признаков все же можно учесть. Масло делят по его жирности:
- традиционное - в нем самый большой процент массовой доли жира — 82,5 %;
- любительское имеет тоже высокий процент массовой доли жира — 80,0 %;
- крестьянское - процент массовой доли жира составляет 72,5 %;
- бутербродное с процентом массовой доли жира — 61,0%;
- чайное имеет наименьший процент массовой доли жира — 50,0%.
Наиболее качественным маслом считают с жирностью 82,5%. Спускаясь по лестнице процента молочного жира, получаем масло в совокупности со стабилизаторами, консервантами, красителями и эмульгаторами. Почему? Именно высокая жирность позволяет маслу держать консистенцию, быть упругим, и иметь нежный вкус.
Для подбора по вкусовым предпочтениям, обращайте внимание на надписи «сладкое» или «соленое», «кисло-сладкое» или «кисло-сливочное». Кисло-сладкое масло производят из пастеризованных сливок, а кисло-сливочное с использованием молочнокислых микроорганизмов. Последнее считается более полезным и вкусным.
ГОСТ контролирует правила производства натурального масла. Но и производство спреда также подвергают контролю. На масле указывают ГОСТ 37-91, а на спреде ГОСТ Р 52100-2003.
И то, на что обращать внимание нужно, выбирая любой продукт – состав и срок годности. Натуральное масло производят из сливок и цельного молока. Срок хранения масла не превышает 30-35 суток.
А дома как проверить?
Органолептически, т.е. с помощью органов чувств. Даже на производстве такой способ считают незаменимым.
Температура плавления натурального масла + 28-35 градусов. При комнатной температуре +18 - +25 градусов таять масло не должно.
Обычно, цвет у масла желтоватый, но не слишком яркий. Встречается и белый цвет масла, выработанного в осенне-зимний период.
Масло правильной консистенции пластично. При отрезании тонкой пластинки в 1,5-2 см оно не рассыпается на части. На разрезе масло имеет гладкую, блестящую и сухую на вид поверхность.
О нарушении технологии изготовления говорят мажущая, засаленная, рыхлая и мучнистая консистенции. Производитель мог сбивать сливки при слишком высокой температуре, использовать некачественное сырье. Или нарушения в процессе производства привели к избыточному выделению жира, наличию лишней влаги и воздуха, неправильной кристаллизации молочного жира.
Вкус и запах правильное масло имеет сливочные, напоминающие свежие сливки. Отсутствие аромата играет не в пользу сливочного масла.
Каких привкусов точно не должно быть – затхлый, горький, салистый и другие посторонние привкусы. Их наличие говорит о некачественном или с примесями корме для коров. Либо свидетельствуют о химической или микробиологической порче масла. Не были соблюдены правила хранения масла, не поддерживалась гигиена резервуаров и техники. В результате масло может окислиться, изменяется уровень ненасыщенных жирных кислот.
Как сложно!
Конечно, можно довериться независимой экспертизе, например, рейтингу Росконтроля. Ниже топ-5 сливочных масел, получивших наивысшую оценку по критериям: безопасность, пищевая ценность, натуральность и качество.
1. Масло сливочное «Экомилк» с жирностью 82,5%.
2. «Брест-Литовск» 82,5%.
3. Традиционное «Вкуснотеево» 82,5%.
4. Сладко-сливочное масло «Милава» 82,5%.
5. Сладко-сливочное «Доярушка» 82,5%.
Все они имеют оценку выше 70 баллов.
Совершайте полезные покупки!