Все мы знаем, что долму делают из виноградных листьев. В Египте в виноградные листья тоже заворачивают специальную начинку из риса и специй - махши айнаб. Это очень вкусно. И лишь недавно я узнала, что виноградные листья очень полезны.
Как собирают виноградные листья
Листья винограда имеют форму сердечка с зубчатыми краями и заостренными кончиками на каждой доле. Обычно они зеленого цвета, но некоторые разновидности красные.
Виноградные листья собирают обычно в конце весны - начале лета, и обязательно утром. Специально выбирают листья среднего размера, блестящие, гладкие и не слишком жесткие. Жесткие и дырявые листья не подходят. В них невозможно будет завернуть начинку.
Листья промывают, удаляют стебли и замораживают на срок до шести месяцев. При приготовлении их бланшируют или рассаливают. Их также можно хранить в рассоле, в таком виде они продаются в магазинах или в Интернете. Потом эти листья промывают перед использованием. Если вы любите делать все по уму, то можете сами замариновать виноградные листья.
Использование виноградных листьев в кулинарии
Один из самых простых способов использовать виноградные листья - это измельчить их и добавить в салат. Они обогащают вкус салата и добавляют питательных веществ. Их также можно употреблять вместе с хумусум.
Ну и конечно, их можно фаршировать классическим мясом, рисом, специями и зеленью и варить в бульоне для получения восхитительного угощения. Их также можно сочетать с блюдами из мяса, риса, йогурта, рыбы и трав. Они не только универсальны, но и нежные, острые и вкусные.
Полезность виноградных листьев
В них содержатся лучшие витамины и минералы, а именно:
Витамин А;
Марганец;
Витамин К;
Медь;
Кальций;
Железо.
Виноградные листья не только богаты важными витаминами, но они также низкокалорийные: всего 14 калорий на каждые 5 листьев. Они также богаты клетчаткой, которая является основой для хорошего пищеварения, имеют большое количество жирных кислот Омега-3 и имеют низкую глиптическую нагрузку (хорошо для диабетиков).
В прошлом виноградные листья использовались в качестве лечебного средства. Они помогали справиться с болями в животе, язвами, диареей, артритом, воспалением печени и многим другим.
Мало того, что у виноградных листьев практически нет недостатков, они имеют много преимуществ и очень вкусны. Если нет времени их готовить, их можно легко купить.