Цветная капуста по рецепту из Rest

В холода человеку нужна горячая обнадеживающая еда, но такая, которая не вызовет мук совести. В московском ресторан Rest готовят гратен из цветной капусты – что-то среднее между сытым уютом и ЗОЖем.

Ингредиенты:

• Соус бешамель — 70 гр
• Сыр грюйер — 25 гр
• Соцветие цветной капусты — 100 гр
• Лук шалот — 30 гр
• Кайенский перец — 1 гр
• Черный трюфель (консервированный) — 3-4 гр
• Пармезан — 10 гр
• Оливковое масло — 2 гр
• Соль перец — по вкусу

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло — 10 г
• Сливки (20%) — 170 г
• Мука — 5 гр

Как готовить:

1. Сначала нужно приготовить соус бешамель. Добавьте в сотейник с толстыми стенками сливочное масло, подогрейте. Добавьте в масло муку и обжаривайте ее до золотистого цвета в течение 3-х минут. После этого добавьте кипяченные сливки. Активно перемешайте и варите на слабом огне в течение 2-х минут. Затем снимите с плиты и охладите. При необходимости добавьте соль по вкусу.
2. Лук шалот порежьте на мелкие кубики и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Поделите соцветие цветной капусты на небольшие кусочки. Положите в глубокую посуду. Добавьте туда же все вышеуказанные ингредиенты (часть трюфеля оставьте для украшения блюда перед подачей) и перемешайте.
4. Положите гратен в специальную керамическую форму и отправьте в духовку на 10 минут. Запекайте при 200 градусах. За три минуты до конца приготовления посыпьте натертым пармезаном и отправьте обратно в духовку.
5. Достаньте гратен из духовки, порежьте тонкими слайсами 20 г цветной капусты, натрите трюфель и посыпьте сверху. Полейте оливковым маслом.

***

Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене: будет еще больше хороших идей и рецептов.