Я очень часто попадаю в ситуацию, когда для неожиданных гостей надо приготовить десерт. Вот как выхожу из положения.
Давайте приступим к рецепту.
Сначала смешиваем сухие компоненты.
- 105 гр. универсальной муки
- 60 гр. сахарного песка мелкого помола
- 2 гр. разрыхлителя, соли и ванили
В отдельной емкости объединяем
- одно большое яйцо
- 60 мл. постного масла
- 30 гр. цельного молока
- 100 гр. измельченной тыквы
Собираем компоненты в единое целое, замешиваем тесто, разливаем по формочкам, заполняя их на 2/3 по высоте
Выпекаем 16-18 минут (температурный режим - 180 градусов) и остужаем.
Если изначально добавить в сливки термостабильный шоколад и ванильный ароматизатор, в результате получим легкий и воздушный крем.
На самом деле вариаций этого крема нет, различается только количество добавляемого шоколада (в зависимости от вкуса).
Чтобы сливки хорошо смешались, их нужно сначала охладить (не менее 1 часа в морозильной камере). Это снижает вероятность того, что крем испортится. Кроме того, его нельзя долго хранить в холодильнике, а желательно использовать в течение суток.
Опытные кондитеры не рекомендуют смешивать продукты вручную, поскольку крем будет слишком долго оставаться при комнатной температуре, нагреется и примет состояние бесформенной суспензии.
Для начала основательно взбиваем 250 мл. охлажденных сливок до появления фактурных форм. Добавляем, не прекращая взбивать, 200 гр. растопленного белого шоколада, немного ванили и 75 гр. размягченного масла. Мешаем еще минуту или две, пока смесь не взобьется до классических пиков. Крем должен сохранять форму, быть воздушным и легким. После приготовления крем необходимо охладить, чтобы он приобрел окончательную консистенцию - пенистую и плотную.
В качестве верхнего покрытия капкейков часто используют освежающий сырный крем.
Готовится он очень быстро и легко, поскольку содержит всего несколько ингредиентов, которые есть у каждого дома. Самым важным компонентом этого крема является сливочный сыр, поэтому важно, чтобы он был вкусным, гладким, твердым и не слишком соленым.
Перед приготовлением крема важно выдержать качественный сыр при комнатной температуре не менее часа. Какие бывают варианты? Сливочный сыр отлично сочетается с арахисовым маслом, фруктовым пюре, натуральным медом, лесными орехами и лимонным сахаром.
Начнем, пожалуй. Объединяем измельченный шоколад (200 гр.) с таким же количеством слегка подтаявшего масла, добавляем 250 гр. творожного сыра и 150 гр. пудры сахарной. Смешиваем составляющие до желаемой плотности и охлаждаем перед использованием.
Рассмотрим наиболее частые ошибки при подготовке крема.
- Крем выглядит зернистым, а не блестящим. Возможно, отделился жир. Попробуйте нагреть эмульсию в течение нескольких секунд в микроволновой печи и снова перемешать или добавьте еще немного теплых сливок.
- Крем не блестит. Это означает, что шоколад полностью не растопился, лучше всего немного нагреть все компоненты и снова перемешать.
- Крем слишком жидкий. Это означает, что вы добавили слишком мало шоколада или шоколад плохого качества. Растопите еще немного шоколада и смешайте его с готовым кремом. Если крем слишком плотный из-за большого количества шоколада, просто нагрейте его в течение нескольких секунд.
В завершении украшаем капкейки кремом и выкладываем поверх тыквы из марципана. При желании можно декорировать готовый десерт растопленным шоколадом и крупной морской солью.