Всем приветики!
Вы любите шоколад? Я очень, звучание шоколада в хлебе не всегда мне нравилось. Поэтому захотелось сделать какой-то особенный рецепт и не просто добавить туда шоколад а именно получить вкус и аромат. Думаю в этом рецепте у меня это получилось, за счёт мочения ингредиентов. Рецепт на опаре пулиш, готовится с добавлением заварки, что предаёт хлебу особенный нежный вкус и текстуру. Тесто будет очень нежным и мягким, для тех кому сложно работать, можно выпекать в форме.
А теперь перейдём к приготовлению.
🌿Опара
Дрожжи прес -2г
Мука пшеничная 1с - 85г
Вода -85г
🌿Заварка
Мука пшеничная в/с -37г
Солод красный ферментированный - 8г
Вода кипяток - 119г
🌿Тесто:
Мука пшеничная в/с -146г
Мука пшеничная 1с - 65г
Вода -42г
Соль -6г
Мед - 10г
Масло сливочное 82,5%-18г
Шоколад молочный -45г
Анис -2г
Какао-10г
🌿Приготовление:
▫️За 10-12ч подготавливаем опару пулиш. В воду помещаем дрожжи, растворяем. После добавляем муку перемешиваем;
▫️За 5-6ч подготавливаем заварку. Заливаем муку и солод кипятком, вымешиваем, главное чтобы не было комочков. Оставляем при температуре 60-65гр на осахаривание на 2-2,5ч. После даем остыть до комнатной температуры;
▫️Замешиваем тесто. Помещаем все ингредиенты кроме масла и шоколада в чашу и вымешиваем тесто, оно должно быть мягкое эластичное;
▫️Предварительно растапливаем шоколад вместе с маслом, даем остыть;
▫️Добавляем шоколад в тесто и вымешиваем до эластичности;
▫️После внесения шоколада тесто начнет рваться, в этот момент главное не добавлять муку, а продолжать замешивать;
▫️Как только вымешали тесто можно убирать на брожение;
📚При замесе в тестомесе замешиваем на 1ск-2-6 минут, после на 2ск -3-4 минуты. Добавляем шоколад и замешиваем на 1ск -1,2 минуты;
📚При замесе ручным способом ориентируйтесь на состояние теста. В общей сложности замес займет порядка 15-20 минут;
▫️Брожение 2-2,5ч;
▫️Обминка через 40 минут 2 раза;
▫️Формовка;
▫️Расстойка при комнатной температуре 40-60 минут в зависимости от температуры в помещении. Можно убрать на холодную расстойку при 5гр - минимум 10-12ч;
▫️Выпечка при 250гр -12-15 минут (с подачей пара) или под колпаком, после сбавляем до 200-210гр еще на 15-20 минут в зависимости от размера заготовки;
▫️Температура мякиша готового хлеба должна быть не менее 95гр;
▫️Даем заготовке остыть на решетке. До полной стабилизации мякиша 3-4ч.
Вкусного вам хлеба❤️