Борщ подавала с ватрушками ленивыми. На кусочек булки положить фарш из творога и запечь в духовке.
Завтра выходной. Можно приготовить блюдо посложней.
Это будет борщ. Просто борщ. Борщ основа. Если дело пойдет, вам понравится, тогда на основе этого борща будет готовить разновидности его - московский, украинский, сибирский и т.д..
Нам потребуются весы, доска и ножи(маленький и большой), сотейник (глубокая сковорода с крышкой), кастрюля.
Продукты:
--------------------
Свекла 160
Капуста свежая 120
или квашеная 120
Морковь 40
Петрушка (корень) 10 (Я плюсовала к моркови)
Лук репчатый 40
Томатная паста 12 + вода 18
Масло подсолн. раф. 20
Сахар 10
Уксус 9%-ный 5
Бульон или вода 800
Выход - 1000
---------------------------------------------
Сначала немного теории.
Это две большие порции. Положим, вы хотите приготовить 8 порций. Значит умножаем все значения на 4. Кастрюлю берем около 5 литров. Заранее просчитайте и поставьте напротив моего числа. Все значения - вес нетто (очищенные). Это важно, иначе получится очень густо, к тому же вкус будет изменен.
1. Решаем, какой хотим борщ. Если на бульоне - готовим его из того мяса, какое у вас есть. Можно на грибном, даже на рыбном. Закладываем в холодную воду и быстро доводим до кипения, потом уменьшаем нагрев до минимума.
2. Одновременно с бульоном ставим варить свеклу. Моем только в холодной воде, а кладем в кипящую воду. Свеклу не очищаем от кожуры, даже не отрезаем хвостики. Желательно, чтобы свекла была одного калибра. Варим около часа и заливаем дважды холодной водой (через время). Во время варки ни чем не прокалываем корнеплоды, стараемся никак не повредить поверхность. Тогда весь сок, яркий и натуральный, останется внутри.
- А варить свеклу будем ровно час - и крупную и мелкую. Не протыкая ее, по прошествии этого времени, сливаем воду . Теперь нужно залить свеклу холодной водой. Пару-тройку раз. Остывая таким способом, она дойдет до готовности. Способ старинный, придуман задолго до изобретения микроволновок и фольги. Способ дешевый. Впрочем, варите так, как умеете. Только не разрезайте, на удаляйте хвостики, даже не прокалывайте.
3. Положим, вы умеете варить бульон. Следите за ним, изредка снимая сгустки пены. Смотрите, он не должен сильно кипеть, ишь слабо колыхаться, еле заметно для глаза.
4. Тем временем очищаем морковь, если есть - петрушку и лук.
Лук мелко шинкуем, совсем мелко, как сможете. Морковь шинкуем соломкой, не путайте нарезку брусочками с соломкой. Примерно размером со спичку, у кого есть комбайн - прекрасно. Петрушку так же шинкуем.
Внимание. В любом супе, в борще тоже все овощи д.б. одного размера и одного вида шинковки. Это будет зависеть от основного продукта. Допустим, в борщ с фасолью будем все измельчать в форме кубиков - схожими с размером фасолины.
Сотейник ставим на огонь - на слабый нагрев. Ближе к середине. Наливаем масло. Немного прогреваем и закладываем подготовленные - морковь, петрушку и лук. Начинаем пассеровать - готовить на небольшом нагреве для длительного и постепенного перехода в жир экстрактивных веществ из овощей. Минут 10 бывает достаточно. Овощи нужно иногда помешивать, не давая золотиться.
4. Все отмерянное кол-во томата разводим с водой в том количестве, какое получилось после расчета. Выливаем его в нашу пассеровку и снова доводим до кипения. Теперь огонь еще уменьшим до минимума. Будем иногда помешивать.
Вид нарезки - нарезки - соломка.
5. Если к этому времени свекла готова и бульон тоже (вполне можно приготовить накануне с вечера). Бульон солить не нужно, или совсем немного. Опускаем капусту, нашинкованную соломкой, как и все продукты в кипящую жидкость, доводим до кипения и сразу убавляем огонь.
6.Не забудьте достать мясо, если варите на бульоне. Пусть мясо остывает на доске - потом остывшее ровно нарежем.
7. Через разное время (капуста ранняя варится мгновенно, а осенняя минут 15), добавляем нашу пассеровку из сотейника. Снова размешиваем и быстро доводим до кипения. Закипело - убавляем огонь до минимума.
8. Очередь свеклы. Очистим от кожуры и измельчим уже известным способом. Проверим готовность овощей в бульоне и добавим теперь специи - соль, сахар и уксус в указанных количествах, просчитанных под ваш объем.
Специи - не пряности. Это всегда основные вкусовые вещества - соленое, сладкое и кислое. В правильной пропорции они придают блюду гармоничный вкус. Соль добавляйте постепенно. Сахар можно увеличить, уксус убавить. Но не сильно уходите от раскладки. Добиться гармоничного вкуса - искусство повара. Его невозможно высчитать. Ведь все овощи обладает разным вкусом. После этого можно добавить перец черный молотый.
Ждем момента, когда борщ начнет закипать. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Кипятить борщ нельзя! Накроем крышкой. Пусть настаивается около 40 минут.
Тем временем разберем мясо, нарежем небольшими ломтиками.
Подготовим и измельчим чеснок и петрушку.
Наш простой борщ готов. Будем подавать его со сметаной. Блюдо самодостаточное.
Если вам понравился такой формат, приготовим борщ московский в следующий раз. Или сразу два - украинский и московский. Ведь у вас уже будет опыт. Вы сможете выбрать сами.
Фото мало, и те старые. Будет больше, если нужно.
Буду рада отзывам и вопросам. Постараюсь помочь. Хочу, чтобы с первого раза получилось вкусное и красивое блюдо.
Научу готовить будущих поваров и любителей.
Заходите: https://zen.yandex.ru/id/5f6a0a8291a2b3077de91643