Привет!
Aioli - с французского буквально "чеснок-и-оливковое масло", распространён на северном побережье Средиземноморья - от Испании до Италии. В основном - это яичный белок или желток, чеснок, лимонный сок и вода. Часто добавляют горчицу или, даже, грушу (в Каталонии). Подают с морепродуктами, курицей, гренками или рыбными супами. На Мальте можно в классическом составе соуса найти помидоры и крошки галет.
Айоли бывает не только соусом, но и целым блюдом. Так в Провансе отварные овощи, отварная рыба из трески и вареные яйца подают с этим соусом и называют айоли. Во Франции блюдо айоли - это ассорти из морепродуктов с соусом.
Я предпочитаю не использовать майонез, поэтому заинтересовалась различными вариантами пикантных соусов для овощей и рыбы.
Для приготовления классического айоли нам потребуется ступка, поскольку это процесс перетирания чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла.
У меня дома ступка маленькая, поэтому я взяла побольше миску и оставила только каменную ложку для перетирания.
📝Ингредиенты:
- 2 желтка
- Немного лимонного сока
- Щепотка соли
- 4 зубка чеснока
- 50 о оливкового масла
- 1 ч.л горчицы
Дальше добавляем всё по очереди: желтки, горчица, масло, лимонный сок.
На этом этапе, как видите, я уже взяла венчик для взбивания пены😀.
Поставила в холодильник для загустения. От горчицы и яиц зависит густота. Цвет яркий, красивый, мне нравится. Вкус - божественный, чесночный!
Понравилось? Ставьте лайк и делитесь рецептом в соцсетях!
Не пропустите:
#айоли #соус к рыбе #французская кухня #майонез домашний #чем заменить майонез
