Приготовьте все овощи заранее. Свеклу сварите отдельно. Помойте щеткой в холодной воде, положите в кипящую и быстро доведите до кипения. Нагрев убавьте до самого минимального. Варите под крышкой ровно час. Не проверяйте и не прокалывайте свёклу. Перед варкой нельзя свёклу разрезать, лучше оставьте как есть и ботву, и хвостик. Варите всегда отдельно от других овощей. Я не добавляю кислоту, когда варю. Если свёкла целая, она не потеряет цвет. Если она изначально белесая, кислота ей не поможет.
По прошествии часа я сливаю воду и дважды-трижды заливаю холодной водой через время. Оставляю в последней воде о полного остывания.
В другой посудине варим картофель и морковь тоже неочищенную, прикинув предварительно, сколько нужно взять на желаемое число порций. Я всегда беру мелкую морковь о крупный картофель. Тогда они сварятся примерно одновременно. Ставлю таймер на полчаса. Готовность можно проверять спицей или шилом (у меня игла поварская). Когда сольете воду, сразу залейте пару раз холодной, но её сразу слейте. Овощи будут лучше чиститься, но не стоит оставлять в воде в отличие от свёклы. Они могут стать водянистыми.
Если будете варить яйца, лучше это сделать отдельно.
Приготовьте квашеную капусту, перед взвешиванием хорошо отожмите её, и мелко нарежьте.
Огурцы идут только соленые.
Часть огурцов и капусты можно заменить горошком. Но, соблюдая при этом закладку - не меняйте вес.
Я беру лук зеленый всегда пополам с репчатым.
Советую приготовить 5 порций. Вес нетто - овощи сварены и почищены.
На 1 порцию:
Морковь 20
Картофель 35
Свёкла 30
Огурцы соленые 25
Капуста квашеная 25
Лук зеленый (репчатый) 25
Салат 15 ( не обязательно), я добавляю вес к свёкле.
Заправка салатная 25
или майонез 25
Выход ---------------------- 200
Умножаем на 5, выход 1 кг винегрета.
Время приготовить заправку. Попробуйте её, очень просто.
Мне нравится Заправка горчичная
Сразу прикиньте, сколько вам потребуется заправки. На 1 порцию - 25 гр, на 5 - 125.
Масло подсолнечное нерафинированное ( с запахом) 300 (отложите для отдельной заправки свеклы примерно 1ю часть от общего количества
Яйца (желтки вареные) 45 от 2-3 яиц
Горчица столовая 50
уксус 9% 215 + вода 435
Сахар мелкий (пудра) 50
Соль 20
перец черный молотый 1
Приготовьте соус, высчитав заранее сколько его потребуется на ваш конкретно винегрет. Из расчета - 25 гр заправки на 1 порцию.
Попробуйте. Он вам покажется более соленым, вообще, более ярким, чем майонез. Так и нужно для заправки.
Я все ингредиенты, кроме масла и уксуса, растираю до однородности. Потом добавляю масло и взбиваю блендером. Когда все соединится, добавляю уксус. Это очень быстро.
Овощи остыли. Почистим их и взвесим. Свёклу всегда держим отдельно и занимаемся ею в последнюю очередь.
Нарезка. Нарезаем ломтиками. Ошибочно считать, что чем мельче мы нарезаем мы овощи в салат, тем круче. Не стоит переваривать овощи, чтобы нарезка была четкой и внятной. А в винегрет нарезка всегда более крупная. Морковь разрежьте пополам, и будем отрезать ломтики толщиной около 2 мм.
Лук зеленый тоже не мельчим. Примерно 1 см сторона. И репчатый тоже, чуть крупнее. Чтобы в винегрете каждый овощ был виден.
На другой доске нарезаем свеклу.
Соединяем ее в отдельной посудине с маслом, отложенным от заправки. Размешиваем тщательно, чтобы каждый ломтик оказался обволоченным маслом. Тогда в винегрете свёкла не окрасит другие овощи, будет различим каждый ломтик. Винегрет получится радостного цвета, иначе будет иметь вид вчерашнего недоеденного блюда.
Теперь соединим все в большой посудине, заправим.
Подавать можно в общем салатнике. Или порционно, выложив горкой на плоскую тарелку. Можно оформить половинкой крутого яйца с веточкой укропа.
Винегрет не обязательно бывает овощным только. Можно приготовить с грибами, с кукурузой, с рыбой, с сельдью, с килькой или салакой, с мясом.
Спрашивайте и уточняйте, если я что-то упустила и вам не понятно.
Если понравился материал, отметьте, пожалуйста, лайком.
Подписывайтесь на канал - помогайте его продвижению.