Италия — родина пасты. Насчитывается множество разных видов, их количество исчисляется сотнями. Я пасту тоже люблю, но не все виды помню. Вот 14 видов самой популярной, что используют в ресторанах Москвы и Петербурга. Думаю, запоминать все и не стоит, но знать названия своих любимых рекомендую.
Казаречче
Аккуратные свитки, в прежние времена для их создания пласт теста заворачивали вокруг булавки. Начали делать в Сицилии, их принято сочетать с дарами моря, легкими соусами и сицилийской вариацией песто, в которую вместо пармезана традиционно добавляют рикотту.
Фарфалле
Мы их называем бабочками и бантиками. В Италии их готовят с 16 века, легенда гласит, что их придумали домохозяйки, которым нужно было сохранить остатки теста от крупной пасты под начинку. Они резали оставшиеся кусочки на квадратики и прищипывали посередине. Бантики сейчас чаще всего едят с овощными заправками, с мясом — намного реже.
Ньокки
Этот вид нам знаком, но мы воспринимаем ньокки не как пасту, а как клецки. По сути так и есть, это небольшие комочки из теста с дополнительными компонентами, особенно востребованы в мире картофельные ньокки. Вариаций очень много, к примеру, в Риме их подают со сливочным маслом и сыром, обычно это пекорино, в Лигурии — добавляют песто, в Венето — томатный соус.
Феттучини
Очень нежная, почти как паппарделле или тальятелле, но значительно шире. Из этих макарон готовят легендарное феттучини альфредо, его придумали столетие назад. Повар просто сдобрил пасту маслом, добавил пармезан и немного воды, в которой паста варилась. Вышло просто, но в то же время изысканно.
Фузилли
Когда-то их делали только вручную, брали длинные полоски теста и закручивали их по спирали вокруг металлической спицы. В южных итальянских провинциях так делают и сегодня. Дополняются любым соусом, бывают разными по величине и цвету.
Лазанья
Самая древняя разновидность, от нее произошли все остальные виды. Для приготовления брали все продукты, что были, поэтому у нее есть так много вариаций, например, зеленая с добавлением шпината или красная болоньезе.
Лингвини
Так же популярна, как спагетти, немного на них похожа, но отличается сплющенной формой. Чаще всего может подаваться с морепродуктами и легкими соусами, в Лигурии не изменяют традициям и едят ее с песто.
Орцо
Вам думаю больше знакомо как орзо, но верно именно орцо. Внешне легко спутать с рисом, но это паста. Их иногда кладут в супы, салаты и другие блюда вместо риса.
Паккери
Увеличенные ригатони, чтобы утолить голод, потребуется лишь несколько штучек. Иногда их начиняют и запекают, как каннеллони, но чаще просто подают с контрастными соусами.
Паппарделле
Дальний родственник лазаньи, который сохранил внешние сходства. Придумали такой вид в Тоскане, здесь его едят в сытных блюдах из свежих овощей по сезону и дичи, к примеру, зайца или кабана. Блюдо обязательно посыпается большим количеством сыра.
Пенне
Это один из немногих сортов, у которого есть день рождения — 11.03.1865 года. В этот день был зарегистрирован патент на машину, которая умеет разрезать макароны диагонально, не обламывая краешков. Бывают гладкими и ребристыми, их готовят со всем, кроме морепродуктов, хотя с ними тоже готовят, но гораздо реже.
Равиоли
Итальянская версия пельменей, и это тоже вариация пасты. Бывают всевозможной формы — квадрат, прямоугольник, и даже круг. Начинка тоже самая разная, но классический вариант один — это масло и шалфей.
Спагетти
Этот вид знают все, его любят за универсальность. Они быстро готовятся и подходят ко всему. Стандарта на толщину и другие параметры нет, каждый производитель делает так, как считает нужным. Кстати, в Италии не получится отведать знаменитые спагетти с маленькими фрикадельками в красном соусе, это американское блюдо, итальянцы его не жалуют.
Тальятелле
Длинные, с рельефной структурой, как феттучини, только уже. Именно с такой пастой готовят традиционный вариант болоньезе, не со спагетти, как многие считают. Неровная поверхность впитывает соус, даже такой густой, как мясной. В Болонье блюдо зовут просто рагу, и туристы часто удивляются, когда приезжают в Болонью, но нигде не могут найти Болоньезе.