А у нас сегодня вкусно - это крокеты из картошки и капусты, они же зразы :) Румяные, аппетитные, с начинкой из квашеной капусты и грибов вместо традиционного мяса.
Это не хуже - возьму на себя смелость заявить: это лучше, это проще, это вкуснее :) Для тех, кто на диете, кто соблюдает пост, для всех, кто хочет разнообразить зимнее меню - в копилочку простых и вкусных идей. И - это просто вкусно :)
1) Картофель отварить до готовности. Слить, чуть разбавит отваром - пару-тройку ложек до нужной густоты, остудить.
Хитрость №1. Секрет красоты и вкуса - в консистенции пюре. Пюре не должно быть густым - зразы будут плотными, тяжелыми, грубыми. И жидким тоже - будут даже с яйцом распадаться.
"Правильная" консистенция вычисляется опытным путем, зависит от сорта картофеля. И - от интуиции: но - пюре должно легок взбиваться, а изделия - формироваться, но не распадаться. Быть крепкими, но очень деликатными: тесто должно быть нежным.
И пюре должно полностью остыть: при формировании из теплого крокеты будут распадаться в руках. Или на сковородке :)
2) Добавить в остывший картофель (но не застывший) яйцо, смешать. Далее - одну за другой пару ложек муки. Одну добавили, вымесили - вторую. А там - возможно, и третья понадобится. Или не понадобится.
Хитрость №2. Зразы не любят много яиц - и более "крепкими", и более сдобными, более вкусными они не станут. Напротив - яйца "утяжелят" тесто. Почему?
Белок сворачивается при термообработке, делает изделия из теста и не только более "тяжелыми", жесткими. И - плоскими, не пышными.
Иногда и вовсе исключают яйцо - добавляют половинку или чуть больше крахмала.
Готовила на крахмале - мне понравилось. Не чувствуется - свекровь, противница крахмала, помню, так и не заметила, что зразы мои без яиц :)
3) Подсолить, подперчить по необходимости. И - добавляем гашеную соду. Странно какая сода?
Хитрость №3. Крокеты, зразы и все картофельные изделия любят соду: она поднимает бока до небывалых высот.
Немного соды - 1/3 или половинку чайной ложки. Гасим быстро - и погружаем в тесто, чтобы реакция проходила не в воздухе. Ни привкуса, ни чего особенного сода не даст - а вот распушит изделия, сделает их более нежными - однозначно.
Единственное, не стоит добавлять много соды: изделия быстро поднимутся, и точно так быстро "опустятся", станут плоскими.
4) Приготовить начинку. Можно заранее. Можно из одной кислой капусты - или из смести двух капуст.
Во втором случае тушим на сковороде кислую капусту до полуготовности, добавляем свежую, затем лук и грибы (обжариваем отдельно до почти готовности), протушиваем.
Когда жидкость испарится - можно прожарить на сковороде с каплей масла: капуста будет ароматнее. Добавляем по желанию лавровый лист, перец черный.
Хитрость №4. Начинка не должна быть жидкой: капуста не должна быть влажной - иначе изделия будут "плыть" на сковороде, размокая, пока не успели прожариться. Да и прожариться им сложно. Для этого и "просушиваем" капусту, т.е. прожариваем :)
5) Формируем. Для удобства смачиваем руки в холодной воде или припыливаем мукой.
Делаем лепешку (плоскую, с ладонь), выкладываем начинку, закрываем края, скатываем в шарик. Покрутим, чтобы был правильной шарообразной формы высотой 1.5-2.5 см, не более 3 см.
И - прихлопнем ладошкой - с двух сторон, на каждой рук. Вот и получится аккуратненький в меру пышный и в меру плоский картофельный пирожок.
А еще лучше - классическая форма "трубочкой". Соединить нашу лепешку, скрепить края (как в случае с варениками "защипнуть") - и сформировать "трубочку". Покатать в муке - слегка, пряча шов. А жарить крокеты - швом вниз, если он вдруг будет заметен.
Важно, чтобы начинка была распределена ровно, и ее не было много: 1 ч.л. без высокой горки на изделие на женскую ладошку :)
Панируем в муке или в сухарях - это важно. Панировка поможет сохранить форму деликатным зразам, не даст распадаться - они быстро "прихватятся", прожарятся. И - она возьмет на себя избыток влаги. Если изделия очень нежные - лучше взять панировочные сухарики покрупнее. Если более плотные - мелкие или муки достаточно.
А можно сделать панировку с яйцом: сперва окунуть изделие в муку, затем во взбитое со столовой ложкой воды и щепоткой соли яйцо, затем сухарики. И так пару раз. У картофельного пирожка будет очень красивая "шубка" и хрустящая корочка :)
6) Жарим с открытой крышкой на средней силы огне, не на слишком малом.
Ингредиенты:
Картофель 1 кг (условно);
Яйцо 1 шт.;
Мука 2-4 ст.л. (ситуативно);
Кислая капуста 300 г;
Грибы 150-200 г;
Лук 1 шт.;
Сода на кончике ножа, соль, масло для жарки, лавровый лист.
А подавать со сметаной, с грибным соусом, к первым блюдам - и просто так, в охотку, перекусить горячими. Да и холодными крокеты чудо как хороши :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)