"Chinois"- в переводе с французского обозначает " китайский". Меня заинтересовало столь необычное название этого пирога, и вот что я узнала: этот пирог был испечён впервые в Германии под названием Schneckenkuchen , " пирог из улиток". Первые французские поставщики из Германии не могли правильно по- немецки произнести название пирога, они отвечали :" Для меня , это всё равно, что китайский". Вот таким образом "китайский" и закрепился за этим немецким пирогом))).
Более того , когда я начала его делать, у меня вертелась мысль, что я это уже где-то его видела , взяла книгу "Лучшие рецепты Альзаса" и проверила, да, рецепт Куглофа был один к одному, только изменилась форма и добавилась начинка.
Рецепт расчититан на 2 круглые формы диаметром 26 см:
Тесто:
- 20 гр дрожжей
- 85 гр сахара
- 2 яйца
- 125 гр мягкого сливочного масла
- 250 мл молока
- 10 гр соли
- 500-700 гр муки
Кулинарный крем:
- 2 желтка
- 4 ст л сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 20 гр муки
- 250 мл молока
Приготовление:
- дрожжи заливаем молоком, кладём ложку сахара и чуть-чуть муки и оставляем 10-15 минут
- высыпаем муку , смешиваем с маслом, сахаром, солью и яйцами
- добавляем дрожжи и замешиваем тесто, я сразу кладу 500 гр муки, если нужно то добавляю уже в конце ещё немного
- тесто должно получиться мягким и эластичным
- закрываем полотенцем и ставим в тёплое место до увеличения объёма в 2 раза
Пока тесто подходит, займёмся кулинарным кремом:
- желтки перетираем с сахаром, до оброзования белой массы
- добавляем муку и тщательно перемешиваем
- заливаем кипящим молоком всё время мешая
- ставим на плиту, доводим до кипения и тут же убираем
Что бы крем не взялся корочкой можно посыпатьего сахаром или накрыть пищевой плёнкой.
Пирог чаще всего делается с 3 начинками: кулинарным кремом, кремом с изюмом или с шоколадной крошкой.
- готовое тесто раскатываем скалкой в прямоугольник
- выкладываем начинку, отступая от одного края см 5
- сворачиваем в рулет, защипываем край
- аккуратно разрезаем и выкладываем в форму
- ставим подходить ещё раз
- выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета
- покрываем пирог глазурью:
- сахарная пудра
- лимонный сок
Это самые любимые булочки моих деток, если мне не хочется делать кулинарный крем, то я их делаю с пудингом ( просто на пакет пудинга убавляю молоко с 500 до 300 мл и крем готов),тоже очень вкусно. Воздушные, сладкие, вкусные, что ещё можно желать к чаю...
Это еще один из вариантов " улиток" с черемуховой начинкой.
Самое главное здесь- начинка:
- 100 гр черёмуховой муки
- 3/4 ст кипятка
- 3/4 ст сахара
- 2 ч л мёда
Приготовление:
- черёмуховую муку заливаем кипятком и оставляем на 1 час
- добавляем сахар, мёд, доводим до кипения
- варим 5-10 минут помешивая на среднем огне до загустения
- остужаем ( начинка станет ещё гуще)
Выбирайте любой вариант, а можно сделать и микс из начинок.
Приятного!
