Печенку готовлю редко. Не то, что у нас дома ее не любят вообще, но в топ-10 и даже 20 блюд, которым дома рады, она явно не входит. Между тем, печенка — довольно полезный продукт.
Хм…вот написал “ полезный». А про вкусный и не написал. Все-таки выходит, что вкусной ее не считаю? Тут надо сделать отступление лирическое. Ко многим продуктам у взрослых людей есть предубеждения родом из детства. Когда заставляли что-то есть, и это «что-что» было явно не вкусным.
Вот я так рассольник много лет не ел, пока не нашелся психолог с поварешкой, перевернувший мнение об этом прекрасном супе (считал его несъедобным).С печенкой все очень похоже.
В детстве где-то (то ли садике, то ли школе) попытались накормить печенкой, которая больше смахивала на вареную. Желание ее есть отбили напрочь. Ситуацию не помню, а вот ощущения и тарелку — помню.
Став взрослым понял — чтобы приготовить печень вкусно, ее надо зажарить. Причем зажарить так, чтобы имелась корочка. И тогда становится вполне съедабельно.
Вот этот рецепт — из такого разряда. Обязательно жарим печень до корочки! Предварительно можно вымочить в молоке (тогда привкус печеночный уходит) или в маринаде из воды, пары луковиц, пробитых в пюре, соли и пряностей на ваш вкус).
Итак, берем:
• 500 граммов говяжьей печени
• Немного бекона — граммов 50
• Пол-литра бульона
• Пару-тройку ложек томатного соуса, томатной пасты или томатного пюре
• Пару хороших не острых луковиц
• Немного сливочного масла
• Немного растительного масла
• Три-четыре ложки муки (обваливать печень)
• Соль и приправы по вкусу. Мне нравится сочетание черного острого и душистого перца и мускатного ореха тут.
Как готовим:
Печень нарезаем тонкими ломтями, выкладываем на бумажные полотенца просушить
Муку смешиваем с солью и пряностями.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Бекон режем сначала на полоски
На огонь отправляем сковородку, в которой растапливаем половину сливочного масла вместе со всем растительным, что используем. Печень обваливаем в муке и обжариваем в этой смеси до появления румяной корочки.
Теперь печенку достаем, на сковородку закидываем оставшееся сливочное масло и, когда оно растает, отправляем туда бекон. Чуть подрумянится — к нему весь лук.
Все перемешиваем и готовим до того момента, как лук не станет золотистым и мягким. То есть не зажариваем до хруста.
Теперь посыпаем все это ложкой муки, перемешиваем. Вливаем бульон, доводим до кипения, после чего добавляем томат и варим все это до запустения. Соль и приправы в этот момент добавляем по вкусу, не забывая, что печень мы солили.
Когда соус будет готов, выкладываем в него печень и прогреваем несколько минут.
Приятного аппетита!