Очень необычный пирог. У него внутри запекается слой заварного крема.
Тесто и крем сладкие, и на их фоне отлично ощущаются кисловатый яблочные слои.
Пирог красив в разрезе. Видны все слои - тесто, яблоки, крем. Яблоки надёжно защищают тесто от крема, не давая им смешиваться.
Нужно учитывать, что если разрезать пирог сразу после остывания, крем будет жидковатым и он будет медленно вытекать из разреза. Но после настаивания крем стабилизируется и уже не течёт.
Категория: Сладкие пироги, Рецепты с яблоками, Авторские рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
2 яйца
1 белок
1 стакан муки (160г)
0,5 стакана сахара (100г)
120г сливочного масла
2 ч ложки разрыхлителя
1/3 ч ложки соли
40г молока
КРЕМ
2 яйца
1 желток
0,5 стакана сахара (100г)
2 ч ложки с горкой крахмала (20г)
1 стакан молока (250г)
20~30г сливочного масла
ванилин
НАЧИНКА
3 крупных яблока (350~400г)
Крем
У одного яйца отделить белок от желтка.
В маленькую кастрюльку выпустить 2 яйца, положить желток и насыпать сахар с крахмалом и ванилином.
Тщательно растереть деревянной ложкой.
Добавить молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Когда смесь станет тёплой, огонь убавить до среднего и начать непрерывно размешивать массу, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая прогревшиеся слои крема наверх.
Варить крем до загустения и начала кипения.
Если крем получился комковатым, его можно взбить погружным блендером.
Снять крем с огня.
Положить нарезанное пластинками сливочное масло и перемешать до объединения масла с кремом.
Начинка
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Если у яблок жёсткая кожура, то её можно счистить. Если кожура тонкая и нежная, то её оставить.
Нарезать яблоки тонкими пластинками.
Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Миксером взбить сливочное масло с солью и сахаром.
В получившуюся кремообразную массу выпустить 2 яйца и отложенный белок и взбить повторно.
Насыпать муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получиться мягкое мажущее тесто.
Внимание! На этом этапе молоко не добавлять!
Приготовление пирога
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста и ложкой размазать его по дну.
На тесто уложить половину яблочных долек. Стараться выкладывать дольки с нахлёстом, чтобы не было просветов.
На яблоки выложить крем. Разровнять.
На крем - вторую часть яблочных долек. Опять выкладывать внахлёст без промежутков.
В оставшуюся половину теста вымешать молоко.
Тесто станет более жидким.
Вылить тесто на яблоки и распределить его ровным слоем.
Форму с пирогом закрыть колпаком из фольги. Фольга должна возвышаться над формой, чтобы у пирога было место для роста.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200°С.
Через 45~50 минут фольгу убрать и допекать пирог ещё 7~10 минут до красивого зарумянивания поверхности.
Вынуть форму с пирогом из духовки. Накрыть сверху кухонным полотенцем.
Остудить до комнатной температуры и после этого вынуть пирог методом двойного переворачивания.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1287.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.