Вряд ли найдётся человек, который никогда не пробовал бы шарлотку. Этот простейший яблочный пирог знают все. Но, как недавно к моему удивлению оказалось, далеко не все её умеют делать. Хотя, казалось бы, что может быть проще! Ан нет! Делают что угодно, только не шарлотку.
А ведь эта выпечка состоит всего из трёх ингредиентов, не считая яблок - яиц, сахара и муки. И всё! Никакого разрыхлителей, никакой соды, никакого уксуса в шарлотке быть не должно.
Зато с наполнением можно фантазировать до бесконечности. Помимо традиционных яблок я часто использую орехи, курагу, чернослив, в сезон - абрикосы, сливы, алычу, вишню, клубнику, груши и даже хурму.
Ингредиенты:
6 яиц (С0)
180 г сахара
180 г муки
15 г крахмала (по желанию, в классической шарлотке крахмала нет, но я иногда добавляю, это придаёт дополнительную лёгкость выпечке. Но можно обойтись и без него)
2 крупных яблока кисло-сладких, сочных сортов.
Процесс:
1. Яйца (лучше комнатной температуры) и сахар взбиваем миксером на высокой скорости до образования довольно плотной белой массы, которая должна увеличиться в размере в 3-4 раза минимум. У меня в планетарном миксере уходит на взбивание не менее 5-6 минут. Ручным миксером взбивать надо не менее 10 минут.
2. Заранее несколько раз просеиваем муку и, если используете, крахмал. Миксер переключаем на самую низкую скорость и аккуратно, в несколько приёмов, добавляем муку. Время на вмешивание муки в яично-сахарную смесь не должно превышать 2 минут. Можно вмешивать муку лопаткой вручную. Смешивание производим в одном направлении, снизу вверх. Главное - не допустить оседания теста. Оно чуть-чуть оседает, но пышность и воздушность должна остаться.
3. Форму для выпечки застилаем пергаментом и аккуратно выкладываем тесто. Заранее очищенные от серединки яблоки нарезаем на полукольца и укладываем в тесто вертикально, оставляя над поверхностью небольшой кусочек. Если положить горизонтально, то, как правило, яблоки оседают на дно формы. Я сегодня добавила к яблокам мелко нарезанную курагу.
4. Духовка уже должна быть разогрета до 170*С. Ставим форму с тестом на среднюю полку и выпекаем на режиме "верх-низ, без конвекции" около 1 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
5. Готовую шарлотку освобождаем от формы, проведя острым ножом между бортиком и выпечкой. Переворачиваем и снимаем пергамент.
6. Даём шарлотке полностью остыть на решётке. На тарелку или блюдо не кладите, так как горячая шарлотка снизу станет влажной. Так что только решётка.
7. Остывшую выпечку посыпаем сверху смесью молотой корицы и сахарной пудры.
Прекрасный и простейший десерт готов. С молоком. с кофе - это очень вкусно. Мягкой шарлотка остаётся несколько дней. Если она сможет несколько дней продержаться и не быть съеденной гораздо раньше)) Вкусно. Рекомендую.
