Фредерико Феллини сказал: «Жизнь – это сочетание пасты и магии». Ведь только магией можно объяснить потрясающие творения итальянской кухни, навсегда укравшие наши сердца. «Колдуя», используя различные соусы, специи, приправы, маринады, нам удается творить настоящие гастрономические чудеса и менять продукты до неузнаваемости, создавать вкусы шедевральные, блюда – запоминающиеся.
Немного магии требуют и субпродукты. Ведь та же печень, обладая пищевой ценностью равной мясу, опережает его по многим показателям. И она вкусна – действительно, по-настоящему, без обмана. Друзья, сегодня мы с вами приготовим восточный соус-маринад, а вторым ключевым ингредиентом станет паста. Вы уже знаете, что я большой фанат пасты. Как и Фредерико)
Куриная печень, паста. И магия начинается прямо сейчас! Погнали!
***Друзья, полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Шаг 1. Замаринуем куриную печень. Для этого предварительно промытую и очищенную от жил печень выкладываем в глубокую посуду и добавляем соус Терияки, порезанный пластинками зубчик чеснока и 5 грамм растительного масла. В моем случае – кукурузного. Перемешиваем и оставляем печень в этой компании не менее чем на 30 минут.
Шаг 2. В качестве следующего подготовительного шага займемся фетучини. Отварите их в подсоленной воде до состояния «al dente» согласно инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
Шаг 3. Нарезаем овощи соломкой. Грибы достаточно просто порвать руками.
Шаг 4. Переходим непосредственно к приготовлению пасты. Нагреваем на широкой сковороде растительное масло, кладем на сковороду кусочек свежего перца чили, бадьян и палочку корицы. Даем маслу впитать ароматы этих специй и убираем их со сковороды. Начинаем обжаривать баклажан. Обжариваем несколько минут до небольшого изменения цвета. Следом перекладываем на сковороду болгарский перец, красный лук и грибы. Готовим 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 5. Сдвиньте овощи в сторону, добавьте растительное масло и обжарьте печень с двух сторон. По минуте на каждую сторону.
Шаг 6. Наливаем сливки, добавляем: немного воды, сахар, соевый соус, устричный соус, сок лимона, молотый черный перец. Хорошо перемешиваем и доводим до вкуса. Тушим на медленном огне 5 минут, затем отправляем на сковороду измельченный маринованный имбирь и тушим еще 3 минуты.
Шаг 7. Пришло время добавить фетучини. Выкладываем их к нашему соусу и доводим до полной готовности 2-3 минуты.
Шаг 8. Выложив на тарелку, посыпьте пасту кунжутом, зеленью и натертым сыром.
Приятного аппетита!
Друзья, для приготовления пасты с куриной печенью и восточным соусом, я рекомендую соблюсти следующие пропорции продуктов:
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин