Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.
Процесс приготовления нельзя назвать быстрым — ведь хинкали никогда не делают в спешке. Я подготовила подробный пошаговый рецепт с фото! Надеюсь, что у вас все получится!
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.
1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь питьевую воду. Замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на минут 20-30 отдохнуть.
2. Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Пропускаем мясную мякоть через мясорубку. Добавляем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук и зелень. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части.
3. Приступаем к лепке. Тесто в толстый жгут, разрезать на небольшие кусочки одинакового размера, весом около 40 гр.
4. Каждый кусочек теста в муку
5. Раскатайте в тонкую лепешку диаметром с ладонь (10 – 15 см). При раскатывании желательно стремиться к тому, чтобы края теста были раскатаны тоньше, а середина немного потолще. Толщина раскатки 1 – 2 мм.
6. Лепить хинкали можно на руках, но, на мой взгляд, удобнее всего это делать при помощи мисочки (блюдца). Выкладываете раскатанное тесто в мисочку, на центр 1 – 1.5 столовые ложки начинки.
7. Собираете края теста складочкой, чтобы начинка была полностью закрыта, а затем хорошо прорабатываете «хвостик».
8. Самый верх хвостика можно обрезать, чтобы хинкали выглядели аккуратнее, но срезать его полностью очень не советую, поскольку в этом случае хинкали будет не очень удобно кушать. Традиционно считается, что в каждом хинкали должно быть ровно 19 складочек.
9. Подготовленные хинкали варят в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10 – 12 минут.
10. Или готовят на пару на ярусах смазанных растительным маслом. Едят хинкали исключительно руками. Внутри очень много вкуснейшего сока, поэтому разрезать хинкали ножом недопустимо, потеряете все самое вкусное и ценное.
11. Хвостики обычно не едят, поскольку они более плотные. Остывшие хинкали можно разжарить на сливочном или растительном масле. Внутри получается очень много сока!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 500 гр.
вода холодная 250 мл.
1 ч.л соли
Начинка:
баранина 400 г
свинины 200 г
2 луковицы среднего размера
черным молотый перец (или смесь перцев)
вода 350 г
свежая зелень кинзы (или петрушка, укроп). Можно готовить фарш и без зелени.
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Забродина - будем готовить вместе! :)
Жду Ваши фото в группе ВКонтакте https://vk.com/club181994136