Привет, друзья!
Сегодня мне хочется рассказать вам, как я добавляю инвертный сироп в сусло (в свое будущее вино). Конечно же, этого делать не следует, если сахара в сырье достаточно. К сожалению, у нас в Псковской области, виноград не набирает должного количества сахара, и мы вынуждены добавлять сахар в сусло или... отказаться от виноделия. Нет, нет и нет! ни за что) Поэтому, добавляем в сусло инвертный сироп, т.к. это самая благоприятная форма сахаров для дрожжей.
И так, наступило время мне добавлять сахар в сусло из белого винограда. Конечно же, я тут же решила поделиться с вами этим процессом:
Шаг 1. Контроль содержания сахара в сусле.
Для мониторинга процесса брожения и стадии готовности вина, я обязательно измеряю количества сахара в сусле до добавления в него инвертного сиропа.
Шаг 2. Подготовка навески сахара.
В данный момент, сахар я буду вносить в сусло второй раз. Поэтому, массу навески беру заранее рассчитанную. Ее расчет можно прочитать в статье, написанной мною ранее. а так же рабочий расчет можно увидеть на фото.
Шаг 3. Добавление сусла в сахар.
Шаг 4. Растворение сахара на медленном огне.
Сразу в банку навеску чистого сахара (нерастворенного и не переведенного в инвертный сироп) добавлять недопустимо. Причин несколько:
- сахар не раствориться и упадет на дно. Так и будет лежать нерастворенный;
- дрожжи могут умереть, потому что в сравнении с кусочками сахара, одноклеточные дрожжевые грибки мельче муравьишек - они не смогут этот сахар съесть, а будут только "обжигаться об огромные куски сахара и умирать от болезни и голода".
Поэтому, пищу для дрожжей необходимо подготовить в благоприятном для них виде. Для этого, на медленном огне, постоянно помешивая, растворяем сахар в сусле. ВАЖНО! не следует перегревать раствор или после перегрева/кипячения необходимо его остудить до комнатной температуры. В обратном случае, дрожжи умрут в горячем растворе (в общей бутыли). Гибель дрожжей наступает примерно при 45-50 град.С. В статье моего коллеги, описан процесс жизнедеятельности дрожжей. Если интересно - почитайте.
Шаг 5. Получение инвертного сиропа.
Инверный сироп получаем добавлением в раствор сусла и свекловичного/тростникового сахара немного лимонного сока (или лимонной кислоты). В моем случае, я внесла 1 чайную ложку лимонного сока.
Шаг 6. Смешивание инвертного сиропа и сусла.
Шаг 7. Перемешивание сусла.
Добавляю медленно и нежно сироп в сусло - в этот момент, я всегда думаю о благополучии дрожжей. Стресс для дрожжей - это в первую очередь проблемы виноделу.
Перемешиваю тщательно, что бы сироп распределился в растворе. Это будет равномерно распределенная питательная среда для дрожжей и для нас благоприятно - будут более точные результаты замеров ареометром АС-3 по количеству сахара в сусле.
Шаг 8. Контроль содержания сахара в сусле.
Шаг 9. Записи.
Контроль сахара инструментальным методом (ареометром АС-3) мне нужен для расчета спирта в сусле. А записи я веду постоянно, потому что у меня стоит несколько бутылей, а еще и работа моя связана с большим объемом информации, и семья, дети, учеба... Короче, я записываю все шаги и расчеты, что бы не держать в голове ненужную информацию. Очень удобно!Время пришло, открыл записи и работаешь. Советую.
Шаг 10. Постановка на брожение.
Конечно, грамотнее ставить на брожение под гидрозатвор, но мне на перчатку ставить удобнее. Объясню почему: активность пузырьков в гидрозатворе надо смотреть, вглядываться. А по перчатке сразу заметен процесс выделения углекислого газа (отсутствует, активный или уже пошел на спад).
Вот и рассказала я вам, чем занималась сегодня.
Спасибо за внимание. Если понравилась статья, была полезной - ставьте "лайки", подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии.
