Комбуча: польза и вред чайного гриба из СССР

Как советский чайный гриб стал комбучей? Правда ли, что китайцы пили этот тонизирующий эликсир еще 2500 лет назад? Почему забытый напиток снова популярен? Модные кафе включают его в меню, а магазины здорового питания предлагают комбучу с десятками необычных вкусов. Расскажем, в чем польза и вред чайного гриба. Как сделать напиток самим, где искать этот суперфуд, почему комбучей стоит угостить иностранцев? Все самое важное в одном месте.

Чайный гриб из СССР

В 80-х и 90-х годах у каждой уважающей себя бабушки на кухне обязательно стояла трехлитровая банка с желеобразной субстанцией. Напиток напоминал квас, но был менее резким на вкус. Чайный гриб называли «живым». Пили в жару вместо лимонада, принимали от похмелья или для профилактики болезней. Если вы помните это время, то вряд ли относились к напитку равнодушно: его либо любят, либо ненавидят.

Никто не знает, как чайный гриб попал в СССР. По одной версии, его привезли из Китая, с его родины. Жители КНР знали о целебной силе напитка еще до нашей эры. По второй версии, гриб приехал к нам из Японии. Солдаты возвращались с войны и прихватили его с собой. Чайный гриб в 80-90-х годах не продавали. Его передавали друг другу «отростками». В России прижилось название «чайный квас».

Что такое комбуча

Чайный гриб потерял популярность в России, когда его заменил лимонад. Он исчез так же незаметно, как пленочные фотоаппараты, тамагочи и пейджеры. Напиток получил вторую жизнь в США. Несколько лет назад чайный гриб появился в магазинах здорового питания под названием «комбуча». Он быстро стал популярным. Теперь чайный гриб из 3-литровой банки вашей бабушки гордо величают комбучей.

Напиток даже потеснил на прилавках «Кока-Колу». Его называют суперфудом, органическим лимонадом, натуральной газировкой. Комбучу подают в барах наравне с сидром и пивом, предлагают в дорогих ресторанах.

Полезные свойства

Комбуча содержит витамины группы B, пробиотики, ферменты, уксусную и молочную кислоту. Мы выбрали ТОП-7 полезных свойств чайного гриба:

1. Улучшает пищеварение. Комбуча богата «правильными» бактериями, которые поддерживают порядок в ЖКТ. В этом плане чайный гриб такой же полезный, как квашеная капуста или простокваша.
2. Укрепляет иммунитет. Состояние ЖКТ оказывает влияние не общее здоровье организма. Употребление комбучи принесет пользу иммунитету.
3. Уничтожает вредные микроорганизмы. Доказано, что напиток на основе чайного гриба борется с бактериями, провоцирующими золотистый стафилококк и другие заболевания.
4. Успокаивает. Витамины группы B отвечают за здоровую нервную систему. Также регулярное употребление комбучи помогает нормализовать сон.
5. Предотвращает образование камней. Причем как в почках, так и в желчном пузыре.
6. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Комбуча не повышает и не снижает артериальное давление, но обладает свойством его нормализовать. А также укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца.
7. Выводит токсины. В СССР чайный гриб принимали от похмелья. Напиток помогает быстро очистить печень и восстановить силы.

Вред и противопоказания

Комбуча – ферментированный напиток на основе дрожжей и уксуснокислых бактерий. Он отличается повышенной кислотностью. Его не стоит употреблять постоянно.

Вред комбучи:

1. Повреждение зубной эмали. Пейте комбучу через трубочку или ополаскивайте рот водой сразу после употребления. Уксусная кислота в комбуче может истончить и обесцветить зубную эмаль.
2. Живой продукт. С одной стороны, это хорошо. Однако беременным, кормящим мамам, детям, людям с ослабленным иммунитетом пить комбучу не стоит. Живые бактерии сильно влияют на микрофлору кишечника. Без консультации со специалистом налегать на чайный гриб не стоит.
3. Обострение заболеваний ЖКТ. Гастрит, язва, синдром раздраженного кишечника – противопоказания для употребления комбучи.

Суточная норма употребления чайного гриба – 1 стакан. Можно выпить и больше. Но делать это регулярно не стоит. Чрезмерное употребление комбучи может обернуться расстройством желудка или нарушить кислотно-щелочной баланс организма.

Как готовят чайный напиток

Комбучу можно приготовить самостоятельно, попробовать в модных заведениях или купить в магазинах здорового питания. В основе напитка всегда лежит чайный гриб.

Где его можно взять:

1. Заказать в Сети или купить в магазине правильного питания.
2. Вырастить из готового напитка.
3. Попросить отросток у знакомых.

Если вы выбрали второй способ, не допивайте покупную комбучу до конца. Перелейте ее в банку. «Подкормите» гриб сладким чаем. Накройте марлей и держите в теплом месте.

Комбучу обычно настаивают на чае:

• черном;
• зеленом;
• улуне;
• каркаде.

Важно, чтобы он был без маслянистых добавок. Комбуча из эрл-грея (чай готовят с маслом бергамота) быстро испортится. Самый лучший напиток получается из обычного черного чая. Если использовать другие сорта или кофе, гриб быстро заболеет и погибнет.

Из подсластителей для приготовления комбучи используют:

• сахар: обычный, тростниковый, кокосовый;
• сахарозаменитель;
• фруктозу;
• мед;
• стевию.

Лучше всего подходит белый или тростниковый сахар. При этом «правильная» комбуча содержит всего 8-10 ккал на 100 мл. Дело в том, что напиток не требует добавления большого количества подсластителя. Сахар нужен только для роста гриба.

Чтобы пить чайный квас было не скучно, его смешивают с натуральными соками или ароматизируют. Самые популярные добавки для комбучи:

• яблочный сок;
• имбирь с пряностями;
• клубника;
• коктейль «мохито»;
• апельсин.

Чем дольше настаивают комбучу, тем резче и кислее она на вкус. Иногда напиток напоминает эль или вино, но чаще – лимонад или квас.

За чайным грибом важно следить:

1. Промывать. Не проточной, а кипяченой или бутилированной водой 2-3 раза в месяц. При этом важно отстригать лишние слои.
2. Следить за гигиеной. Если гриб покрылся плесенью или в напиток закрались чаинки, то вместо комбучи вы приготовите вредный напиток. Им легко отравиться.
3. Хранить правильно. Если вы не используете чайный гриб, его надо хранить в холодильнике или засушить.

Хорошая альтернатива чайному грибу в классическом виде – чай с органической комбучей. Его можно найти в магазинах здорового питания или заказать на iHerb (посмотреть можно по этой ссылке). Напиток проще заваривать, а польза от него такая же.

Если время от времени к вам в гости приезжают иностранцы, угостите их советским напитком. Чайный гриб из 3-литровой банки все же отличается по вкусу от модной комбучи. Уверены, они оценят напиток по достоинству!

© Trip-Advice.ru