Рецепт: харчо классический

Рецепт от Иракли Дундуа, шеф-повара Saperavi cafe

Ингредиенты на 20 порций:

• Говяжья грудинка с жиром - 2 кг
• Рис - 150 г
• Лук репчатый - 1 кг
• Томатная паста - 100 гр
• Помидоры розовые, спелые - 1 кг
• Лавровый лист - 3 шт.
• Черный перец горошком, красный перец свежий, соль - по вкусу
• Масло растительное - 200 мл
• Бульон, в котором варилась говядина - 3 л
• Петрушка, кинза, листья сельдерея - 100 г
• Чеснок тертый на мелкой терке - 20-30 гр (вкус должен преобладать)
• Уцхо сунели - 1 ч.л.
• Хмели-Кинза/кориандр молотый - 2 ч.л.
• Кондари - 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Сварить грудинку, снимая пену. Хорошо процедить бульон.
2. На растительном масле в глубокой кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и прожарить на сильном огне минуты 2, постоянно помешивая.
3. Добавить вареную грудинку, протушить минут 5 на среднем огне и добавить рубленные помидоры без кожицы. Протушить несколько минут.
4. Добавить бульон, довести до кипения, добавить рис и варить минут 10.
5. Добавить специи, соль, перец, часть зелени и варить еще минут 10.
6. Добавить оставшуюся зелень, соль и чеснок, убавить огонь и варить минут 20.
7. После приготовления снять с огня и дать настояться пару часов.