Французы любят использовать фрукты в десертах - и вы знаете заварной крем с лесными ягодами, яблочную шарлотку, грушевый торт Bourdaloue, вишневый клафути или торт татен, который мы уже готовили с яблоками и грушами (все рецепты найдутся в конце статьи). Но сегодня я отступаю от классики и предлагаю новый рецепт сливового пирога Татен.
Как я уже рассказывал ранее тарт-татен традиционно готовят из слоеного теста.
Сама идея, по легенде придуманная сёстрами Татен, заключается этом, чтобы испечь пирог и подать его в перевернутом виде.
Готовите ли вы тарт татен яблочный или банановый, персиковый или ананасовый, процесс везде один и тот же. Вы карамелизируете фрукты, укладываете их в форму для запекания, укрываете сверху тестом и выпекаете в духовке.
Готовый тарт вынимаете из печки и сразу же переворачиваете на сервировочную тарелку. Так слой теста оказывается внизу, а сверху красуются фрукты или ягоды.
Самое замечательное в этой классической технологии татенов то, что для их приготовления можно использовать практически любые фрукты, и в любое время года создавать интересные “сезонные” десерты. Именно поэтому сливовый тарт татен я пеку осенью, когда прилавки рынков и супермаркетов завалены спелыми ярко-фиолетовыми сливами.
Кстати, испечь перевернутый пирог можно и из замороженной сливы. И даже, взяв для начинку сливу из консервированного компота,
Как приготовить сливовый тарт Tatin по классике
Чтобы приготовить классический Татен со сливой, уложите половинки слив на дно формы для выпечки, полейте ягоды светлой карамелью, а затем накройте слоеным тестом и выпекайте.
Но сегодня я хочу немного изменить рецепт и вместо слоеного теста использовать тесто сдобное.
Гениальность этой замены в том, что когда вы перевернёте готовый пирог, сладкий сок пропитает бисквит, и вы получаете восхитительный, вкусный и влажный торт, буквально сочащийся сливовым сиропом.
Идея проста, как правда, а результат ее просто восхитителен.
Единственный сложный этап готовки здесь - сделать правильную карамель. Залитая на сливы, она не только делает фруктовый слой более сладким, но еще и действует как клейкий агент, соединяя ягоды в единый пласт, красиво лежащий на перевернутом торте.
Хитрости карамели для торта
Для того, чтобы сварить карамель нужен сахар и немного воды. Фишка в том, чтобы не отвлекаться от процесса ни а секунду и успеть снять карамель с огня, как только она приобретет теплый янтарный цвет.
Если этот момент пропустить, карамель станет слишком темной и будет горчить. Если не доварить карамель, она достигнет нужной густоты и будет стекать с ягод вместо тог, чтобы застыть на них красивым блестящим слоем.
Рецепт перевернутого сливового пирога
- 5 крупных (или 10 мелких) спелых слив
- 125 г сливочного масла, + немного для смазки формы
- 350 г сахарного песка (200 + 150)
- 2 яйца
- 125 г сметаны (или простого йогурта)
- 1/2 ч.л. тертой цедры лимона
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г пшеничной муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. мелкой соли
- сахарная пудра для украшения
Сливы для сливового пирога
Разогрейте духовку до 165° С. Обильно смажьте маслом форму диаметром 20-22 см.
Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите половинки слив на дно формы срезом вниз. Постарайтесь уложить их как можно плотнее друг к другу.
В сотейнике смешайте воду и 200 г сахара. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Не размешивайте ложкой, но время от времени вращайте сотейник, перемешивая сироп. Не сводите глаз с кипящей карамели и снимите с огня, как только ее цвет станет золотисто-янтарным.
Готовую карамель равномерно вылейте на сливы и дайте ей застыть. Пока карамель остывает и пропитывает сливы, сделайте тесто для сливового пирога.
Как сделать тесто для пирога со сливами
Взбейте сливочное масло и 150 г сахара в пышную массу. Добавьте сметану, цедру лимона и экстракт ванили, все тщательно перемешайте. Затем, не останавливая миксер, по одному влейте яйца и добейтесь однородности.
В отдельной миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Включите миксер на скорость чуть выше минимальной и постепенно всыпьте сухие ингредиенты в масляную смесь.
Долго тесто не смешивайте. Остановите миксер, как только пропадут видимые полоски сухой муки. Силиконовой лопаткой соскребите тесто со дна, насадки и боковых стенок чаши и все перемешайте.
Как испечь тарт татен со сливами
Готовое тесто для пирога вылейте на покрытые карамелью сливы, равномерно распределите и разровняйте.
Сливовый пирог поставьте на нижний уровень в разогретую до 165° С духовку и выпекайте примерно 35 - 40 минут.
Удостоверьтесь, что весь торт схватился, за исключением небольшой части в центре, теперь увеличьте нагрев до 180° С и оставьте пирог в духовке еще на 5 минут. Вы увидите, как его центр начинает затвердевать, а верх покрываться золотистой корочкой.
Готовность пирога проверьте с помощью вставленной в его центр деревянной шпажки, она должна выйти совершенно чистой или с парой мелких крошек теста.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть минут 5, не вынимая из формы.
Прежде чем переворачивать торт, накройте плоскую сервировочную тарелку очень большим куском пергамента. Сливовый сироп, вероятно, будет стекать по краям торта, поэтому лучше подстраховаться.
Проведите лезвием ножа между стенками формы и краями пирога, накройте форму сервировочной тарелкой и переверните. Пирог должен вынуться без проблем. Не трогайте его примерно с полчаса, пока карамель не схватится и сливовый сироп не загустеет.
Теперь вы можете переложить готовый торт татен на другое блюдо и при желании присыпать сверху сахарной пудрой.
🍒🍒 Хотите еще рецепты татенов? Тогда попробуйте испечь:
🍏 Перевернутый яблочный пирог совсем по-другому
🍐 Французский грушевый тарт Бурдалу (Bourdaloue)
🍏 Перевернутый яблочный пирог - тарт татен
🍍 Ананасовый татен - пирог перевертыш с ананасами
🍏 Яблочный тарт Татен - рецепт с видео
