Приготовил стейк из оленины. Делюсь рецептом и впечатлениями.

Все привыкли к стейкам из говядины. А мне попался окорок из оленины. И я решил сделать из него стейк.

Что нужно знать, прежде, чем готовить оленину? То, что, как и другое дикое мясо, оленина содержит мало жира. Поэтому его следует готовить внимательнее, чем говядину.

Оленина в прожарке «медиум». Данное фото, как и остальные в рецепте - авторские. Специально для этого канала.

Технология:

0. Я срезал прожилки с краёв стейка и промокнул мясо салфетками, чтоб убрать лишнюю влагу с поверхности.

Потом я обильно смазал мясо оливковым маслом, посолил и поперчил.

Соль-перец – для вкуса, а масло, чтоб компенсировать низкую жирность оленины и защитить мясо от пересыхания.

1. На раскалённую сковороду-гриль налил чуть-чуть оливкового масла и выложил стейк. Где-то 3-4 минуты обжаривал с одной стороны, потом столько же с другой.

И ещё по 2-3 минуты с каждой стороны, так чтоб получилась красивая сеточка от рёбер гриля.

В самом конце я положил на стейк кусочек сливочного масла и размазал его с обеих сторон. Для придания мясу сливочной нотки во вкусе.

Стейк у меня толщиной в два пальца и за это время должен прожариться до состояния «медиум». Готовность я так же определял визуально: я снял стейк ровно в тот момент, когда на боках исчезли последние признаки розового цвета.

Видны нотки розового цвета по бокам. Но мне ещё надо перевернуть стейк и обжарить 2-3 минуты. За это время весь розовый цвет с поверхности должен исчезнуть.

Если вы любите, что называется «вел дан», то вам надо жарить 5-6 минут с каждой стороны первый раз, и ещё 3-4 минуты во второй раз.

2. Переложил стейк на тарелку и накрыл фольгой на 5 минут, чтоб жар и сок равномерно распределились по мясу.

Впечатления:

Во-первых, к моему удивлению, оленина по вкусу отдалённо напоминает печень. Возможно, я бы даже не стал об этом писать, но я оказался не единственным человеком, заметившим сходство.

Не могу сказать, что я был в восторге от такого поворота событий. Но это не плохо. Это своеобразно.

Во-вторых, мясо действительно постное. Это ощущается во вкусе и текстуре блюда. Плюс это или минус, пусть каждый решает сам. С точки зрения здорового питания, это несомненно плюс.

В-третьих, именно этот олень очень нежный. Даже несмотря на то, что у меня был окорок, а не вырезка, эта оленина оказалась нежнее, чем среднестатистическая говядина.

Конечно, я не могу ручаться за всю оленину и говядину в мире. Но это именно мои ощущения от того, конкретного куска мяса.

А вы пробовали оленину? Делитесь впечатлениями.