У кого из нас после Хеллоуина не осталось бесхозной мякоти тыквы? И вы не знаете, что с ней делать? В конце статьи вы найдёте несколько полезных ссылок на симпатичные рецепты десертов, о которых я написал в прошлом году. Но сегодня я хочу предложить кое-что новенькое!
Давайте приготовим новый десерт в стакане - карамельный мусс из тыквы. Очень легкий, красивый и ароматный. Как по мне, так это - идеальный десерт, который можно подать на стол в завершение любого праздника.
Все любят десерты в стаканчиках типа панакоты, желе или ягодного крема, И мой рецепт тыквенного мусса отвечает самым взыскательным требованиям настоящих гурманов.
Что такое мусс на самом деле?
Мусс (mousse) - это французское слово, обозначающее нечто вспененное. Так что муссом можно называть любое блюдо - сладкое или соленое, обезжиренное или сливочное, если оно наполнено крошечными пузырьками воздуха, образующимися обычно из взбитых сливок и/или меренги.
Самый известный вид мусса на десерт - это, вероятно, шоколадный мусс. Но на самом деле сделать мусс можно практически с любым вкусом. Тыквенный мусс приготовить совсем несложно. Вот план игры, шаг за шагом:
Рецепт тыквенного мусса
- 180 г сахарного песка
- 60 мл воды
- 230 мл сливок (35%)
- 420 г тыквенного пюре (тыкву потушите и пробейте блендером)
- 1 ст. л, меда или патоки
- 1/2 ч. л. мелкой морской соли
- 1 ч. л. молотой корицы
- Щепотка мускатного ореха
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 330 мл сливок (35%) - для взбивания
Как сделать основу для тыквенного мусса
В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Накройте крышкой и прокипятите минутку, чтобы смыть кристаллы сахара со стенок. Снимите крышку и продолжайте варить сироп, пока он не окарамелизуется.
Не мешайте карамель ложкой, лучше вращайте сотейник, чтобы цвет карамели оставался ровным.
Готовую светлую карамель снимите с огня, сразу влейте в нее 230 мл сливок и перемешайте до однородности. Затем добавьте тыквенное пюре, соль, корицу, мускатный орех и ваниль и все тщательно перемешайте.
Готовую массу протрите через мелкое сито, чтобы удалить тыквенные “нити” и любые другие мелкие кусочки, которые нарушат шелковистую гладкость будущего мусса.
Не ленитесь протереть пюре через сито. Это не займет много времени, зато текстура тыквенное мусса получится намного лучше.
Готовое пюре - основу для мусса - переложите в миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник, пусть пока остынет.
Как сделать тыквенный мусс
Когда тыквенно-карамельное пюре полностью остынет, взбейте 330 мл сливок до пиков средней жесткости. А затем и аккуратно вмешайте их в тыквенную смесь так, чтобы взбитые сливки сохранили воздушность,
Готовый мусс разлейте по десертным стаканчиками или креманкам и уберите в холодильник.
Для подачи десертов в стакане вы можете использовать вазочки для мороженого, красивые пиалы, широкие фужеры и даже стаканы для виски - словом, любую посуду, которая вам нравится.
Рецепт штрейзеля
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахарного песка
- 15 г пшеничной муки
- 15 г овсяных хлопьев
- 30 г раздробленных какао-бобов
- щепотка мелкой морской соли
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- горстка стружки из горького шоколада
Как сделать штрейзель
Разогрейте духовку до 190° C.
Все ингредиенты рецепта смешайте в небольшой миске так, чтобы мука и сахар перестали быть видимыми.
Выложите массу на застеленный пергаментом противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (примерно 13-18 минут, в зависимости от духовки).
Выньте пласт штрейзеля из духовки. Дайте остыть, а затем раскрошите. Такую добавку к десертам можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до недели.
Как подать тыквенный мусс
В каждый стаканчик с десертом добавьте немного взбитых сливок и посыпьте раскрошенным штрейзелем, Для украшения можно использовать свежие листики мяты или розмарина, лесные ягоды или цукаты - на ваш вкус и цвет.
Пара замечаний в самом конце
- Если вам не нравится овсянка в штрейзеле, исключите ее из рецепта и добавьте еще 15 г муки.
- Если вы не уверены в своих навыках карамелизации сахара, не переживайте, в любом случае мусс получится восхитительным.
🎃🎃 Хотите крутые десерты с тыквой? Попробуйте вот эти:
🎃 Волшебный кремовый наливной тыквенный пирог
🎃 Осенний чизкейк: рецепт нового тыквенного пирога
🎃 Рецепт тыквенного кекса без муки
🎃 Печенье овсяное с тыквой и грецкими орехами
🎃 Португальские пирожные pasteis и тыква в десертах
🎃 Домашняя пастила со вкусом тыквенного пирога