Здравствуйте, дорогие читатели!
Квашу капусту по 3-4 банки несколько раз за год, храню в холодильнике на нижней полке.
Раньше у нас был погреб и мы квасили по 15-20 трехлитровых банок. Семья большая и мы ее съедали за зиму. Это же вкусное и очень полезное блюдо. Едим часто кисленькую капусту с картошечкой, да супы и борщи варим, а какая вкусная тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками - пальчики оближешь!))
Ну да ладно, сейчас мы не о блюдах из кислой капусты.
На это раз я заквасила два больших кочана, получилось 6 литров.
- Итак, капусту промыла, верхние пару листиков оставила.
- Разрезала на 4 части и нашинковала тонкой соломкой.
Сейчас много разных приспособлений для шинковки, но я по старинке - шинкую острым ножом.
- Выложила в большой таз, он у меня специально для подобных заготовок.
- Очистила и натерла на крупной терке морковь.
- Добавила две столовые ложки соли без горки.
Советую солить по своему вкусу, капуста должна быть чуточку пересолена, но не соленая. Если пересолить, то капуста будет плохо кваситься.
- Хорошенько перемешала руками.
СОВЕТ! Чтобы капуста была сочной и хрустящей, ее не нужно мять, достаточно просто перемешать.
- Переложила капусту в пищевое пластиковое ведро, утрамбовала, сверху застелила капустными листьями.
СОВЕТ! Не используйте алюминиевую посуду.
- Сверху закрыла тарелкой и установила груз, прикрыла полотенцем, чтобы пыль мне оседала.
- Оставила на двое суток при комнатной температуре, за это время выделялся сок.
- Затем проткнула, накрыла полотенцем и оставила на сутки.
- Плотно разложила капусту по банкам и убрана в холодильник.
У меня получилось около 300 мл лишнего рассола, я его перелила в баночку и убрала в холодильник. Можно просто выпить или добавить в щи.
Совет! Подставьте под банки емкость, возможно потечет сок, но не факт.
Друзья, если вам понравился рецепт, то поделитесь статьей в соцсетях, поставите лайк и подпишитесь. Буду благодарна!
Мой youtube-канал https://www.youtube.com/c/Домохозяйкасостажем, подписывайтесь, там много вкусного.
Группа в ВК https://vk.com/domokhozyaykagalina
#заготовки #квашеная капуста #закваска капусты #капуста
